饭店经营绩效分析与评价.docVIP

饭店经营绩效的分析与评价第一节 饭店财务报告的分析资产周转率＝ROA 三、酒店经营的营分析分析第二节 饭店经营绩效的评价 综合分析是将具有内在联系得各种财务比率进行系统的加工整理，形成对酒店财务状况和经营业绩的总体评价。酒店财务综合分析一般采用杜邦财务分析体系。 一、酒店财务比率综合分析 综合分析是将具有内在联系得各种财务比率进行系统的加工整理，形成对酒店财务状况和经营业绩的总体评价。酒店财务综合分析一般采用杜邦财务分析体系。 杜邦分析法是通过几种主要财务比率的关系系统和等式来综合分析酒店财务状况的方法。因美国杜邦公司最先采用这种分析技术，故称杜邦分析法或杜邦系统。杜邦分析法的核心内容是把资金周转快慢和销售利润实现幅度联系起来，并显示这些比率相互影响的情况，以确定资产的盈利情况及其原因。这些内容可以通过杜邦等式和杜邦系统图表示。 1、杜邦等式 净资产收益率=总资产收益率*权益乘数 总资产收益率=销售利润率*总资产周转率 净资产收益率=销售利润率*总资产周转率*权益乘数 权益乘数=资产总额/所有者权益=1/（1—资产负债率） 2、杜邦系统图 杜邦分析法通过列示几个主要的相互关系，把资产收益率这一指标进行逐步分解，用以解释指标变动的原因。用一个综合指标更能说明问题，如表9-1所示。 表9-1 比率/年份 2006.12.31 2005.12.31 资产利润率(%) 8.58 9.6 总资产周转率(倍) 0.37 0.38 净利率(%) 23.19 25.26 某酒店资产2006年度的资产利润率比2005年度的要低，这是由于总资产周转率和销售利润率，而资产周转率主要是业主方考核的内容，作为管理者主要考察的是净利率。考察以最少的成本取得最大的收入。所以管理者应该注意提高酒店的净利润。 二、月度经营情况分析报告会议制度 1、意义 本制度的基本运行机制是为了促进酒店加强对经营过程的关注和分析，同时也是管理者控制酒店运营的重要依据。 2、要求 1）1个经营月召开1次。酒店各部门对每月酒店经营状况及时运用比率分析和综合分析方法进行分析和总结，并编制运营月报。 2）出席人员 总经理、财务部经理、营销部经理、餐饮部经理、客房部经理、前厅部经理、工程部经理、安消部经理、行政部经理。 3）月报编制应达到以下要求 准备基础数据； 年度经营预算当月指标； 历史数据； 关键指标基准比较； 各部门准备本部门的经营数据。 经营分析会的主要议题： 财务部经理向与会者通报实际完成的经营业绩与实际发生的费用 财务部经理依据营业报表反映的数据，通过与预算、行业标准、竞争对手及历史信息几方面的比照得出一个能让与会者都清晰的酒店经营情况 分析原因 制订措施 4）会议如何进行 会议主持人：总经理 会议发言顺序： 第一步：总经理针对上月的经营情况作概括性发言 第二步：财务部经理/营销部经理通报信息并分析，事件关联部门的经理说明情况或分析原因或提出方法 形成会议决议： 对分析出的影响经营的主要问题提出整改方案和会议纪要。 3、通报 管理者对酒店的经营情况进行分析，并在每月的例会上进行讨论。 4、考核 酒店月度经营情况分析报告制度的建立及执行情况将是对管理者工作成效进行考核的内容之一。 小结： 杜邦财务分析体系分解财务比率的方法，从评价企业绩效最具综合性和代表性的净资产收益率指标出发，利用各主要财务比率指标间的内在有机联系，对企业财务状况及经济效益进行综合系统分析评价。该体系以净资产收益率为龙头，以资产净利率和权益乘数为核心，重点揭示企业获利能力及权益乘数对净资产收益率的影响，以及各相关指标间的相互影响作用关系。该体系层层分解至企业最基本生产要素的使用、成本与费用的构成和企业风险，揭示指标变动的原因和趋势，满足经营者通过财务分析进行绩效评价需要，在经营目标发生异动时能及时查明原因并加以修正，为企业经营决策和投资决策指明方向。 1.下列哪个盈利比率是用净利润除以总收入来计算的，并能测量创造收入和控制费用的管理能力？ A.资产报酬率 B.所有者权益报酬率 C.利润率 D.每股净利 2.一家餐馆某月份的食品销售额是150000元，食品成本共25000元。员工用餐成本和接待成本分别为350元和250元，这个月份的食品成本率是： A.16.3% B.16.4% C.16.7% D.17.1% 3.知道可售客房100000，已出租客房60000，入住客人80000，两人或多人入住一间客房数10000，根据以上信息，求每间客房平均占用率为： A.0.875 B.1.33 C.1.25 D.1.43 4.知道流动资产200000元，投资50000元，流动资产100000元，长期负债600000，所有者权益400000