测色技术在炒青绿茶品质评价中的应用研究.pdfVIP

维普资讯 食品科学 FoodScience 1996Vo1．17No．7 (总 199) 3 结 论 2 郑建仙．功骺性食 品．中国轻工业出版杜 ，1995． 3 郑建仙．蔗渣膳食纤维化学与工艺学的研究．华南 未改性蔗渣膳食纤维中的可溶性纤维含量 理工大学博士后研究工作报告 ，1995． 很低，经挤压蒸煮后得 以显著提高。挤压蒸煮技 4 郑建仙．现代食品工程高新技术．中国轻工业出版 术为多种单元操作于一体，集多种作用力干一 杜 ，I996． 身，能在极短时惆内实现膳食 内部组成的调整， 5 De[1aValle，G ，eta1Lehens+W iss，Technol+，22 提高可溶性纤维的含量 。对手蔗渣纤维来说 ，这 279 11989)． ’ J 个提高幅度达2．7 ～9．5 。 6 Prosky，L eta1．，controlingDietaryFibreinFood ． 参考文献 Product“VanNostrandReinhold，New York， l部建仙等．论膳食纤维．食品与发酵工业，199d，d；厂，＼。z’ 一‘测52： ～ ’ j 色技术在炒青绿茶品质评价中的应用研究 严 俊 林 刖 鞍圉亮 聂远仲 - ． 安徽农业大学茶业系 230036 ／I 擒 摹 采用Lab‘表色系，用CR~100型色彩色差计对合肥市场上14种不同产地、不同质量的妙青 ／I 绿茶分别进行干茶外观色泽、粉末色泽 茶汤色泽及叶底色泽的色彩测定．井采用多变量謦析法综合分 析处理测色所得的各色度值数据，探索澍色简便、快速评价炒青绿茶品质的方法。 研究结果表明．千茶外观色泽、干茶粉末色泽、茶汤色泽，完整叶底色泽及粉末叶底色泽的色度值 与品质的多元相关系数分别为0．8708、 9369、0．7662；0．74Z0，0．7713，其中以干茶糟束色度值与品 质的捆羌系敦最高 经过检验表明．由色度值所得的品质评分与感官审评评分有根好的擞音度 (最大误差为3．995分，平 均谩毒为2-945分) 关键调 丝!望垄 !旦 点垦 ：!：：墨璺墨 陵 { 。… 一 Abstract ThisstudyadoptedL a。b。spacecolor orofdried teasurface．teapowder-tealiquorandsoakedtealeavesof14kilIl offried~feenteain Hefeimarketswhichareproducedindifferentgrowingareasand havedifferentquolity． Multivariate analysiswasusde totreateverymeasurde datainordertofindOUtasimpleandquickmethodforevalu— atingthequal