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第8章 面类食品成型机械
第8章 面类食品成型机械
按产品的种类不同,面类食品成型机械大致可分为:
1. 饼干成型机械 (Biscuit take-shaper)
饼干机有冲印、辊印、辊切三种形式。
2. 面包成型机械(Bread take-shaper)
国内生产面包的机械普遍采用的基本是真空吸入式面包切块
机与伞形或锥形搓圆机配套。
3. 饮食机械(Diet machinery)
习惯上,把生产大众主食的机械统称为饮食机械,成型机有:
饺子机、馒头机、馄饨机、春卷机等。
4. 糕点成型机械 (Cake take-shaper)
目前,糕点成型机有:软料糕点机、包馅机、月饼机、蛋糕
浇模机、桃酥机、标花机等。
饼干生产工艺与设备
配料→搅拌混合→面团预压→叠层→连
续压片→辊切成型→撒糖盐→烘烤→喷
油→冷却→整理包装→成品
梳打饼干生产
韧性饼干和酥性饼干生产工艺流程图
1-叠层机2-制皮辊或三色机3-轧辊4-摇摆冲印成型机5-辊切式成型机
6-辊印式成型机7 –动力架及入炉部分8-糖盐撒布机9-进炉端输送带
10-远红外烤炉11- 出炉端输送带12-喷油机13-滤油机14-冷却输送带
15-理饼机16-包装台17- 回头机18-往复送料装置19-辊印送料料斗
0
20-180 转弯机
第一节 冲印成型饼干加工机械
主要用来加工韧性饼干、梳打(苏打)饼干
及和油脂含量较低的酥性饼干。
这种机型的缺点是冲击载荷较大,不适
宜放在楼层高的厂房内使用,噪声大,
产量不及辊印式和辊切式成型机高。
冲印式饼干成型机分为间歇式和连续式
(摆动式)两种。间歇式机型目前已经基本
淘汰。
饼干成型机
连续摇摆式冲印饼干成型机
1-面块进入输进带 2、3、4-面皮轧辊5-拣分输送带
6-摇摆印机构7-余料分离机构8-饼干生坯输送带
9-烘烤炉网(钢)带
1、压片机构: 三道辊
2、冲印成型机构
(1)连续式动作执行机构
(2)印模
一是生产凹花有针孔韧性饼干的轻型印模;
另一种是生产凸花无针孔酥性饼干的重型印模。
梳打饼干印模属于轻型,不过通常只有针柱而无
花纹。
3、拣分机构
韧性与梳打饼干面带结合力强,拣分操作容易完
o
成,其倾角可在40 以内。
酥性饼干面带结合力很弱,而且余料较窄极易断
裂,输送此类余料时,倾角不能过大,通常为20o
左右。
摇摆式饼干机冲印
成型机构示意图
l-摇摆曲柄
2-印曲柄
3、6、10-连杆
4 、5、7、7 ‘-摆
杆8-冲头滑块
9-面坯水平输送带
S1,S2,S3 -各杆
机构机架长度ψ1,
ψ2,ψ3,ψ4,ψ5-
各杆间固定安装角
度
C,D ,E ,F ,G ,
H ,I ,J ,L-各杆
铰接点代号 K-冲
头顶点
饼干模具1
饼干模具2
酥性饼干余料回收装置
韧性饼干余料回收装置
第二节辊印成型饼干加工机械
辊印式饼干成型机 (简称辊印饼干机) 主要适用于
加工高油脂酥性饼干,更换该机印模辊后,通常
还可以加工桃酥类糕点,所以也单称为饼干桃酥
两用机。
辊印饼干机的印花、成型、脱胚等操作是通过成
型脱模机构的辊筒转动而一次完成的,并且不产
生边角余料。
这种辊印连续成型机构工作平稳、无冲击、振动
噪音小,加之省去了余料输送带,使得整机结构
简单、紧凑,操作方便,成本较低。
一、辊印成形方法的要点
二、辊印饼干机主要结构
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