第二篇第六章茶艺.pdf

山东旅游职业学院教案 酒水服务与管理 课程设计 章节：第二篇 技能篇 第六章 茶艺 学习目标： 知识目标 技能目标 1．了解常见茶叶的特点和种类。 1．掌握绿茶、花茶、乌龙茶、红茶、红茶、 普洱茶的冲泡方法。 课时分配及安排： 本章总课时 理论教学 实训教学 8 2 6 理论教学： 教学内容 重点难点 教学方法 布置作业 1．茶的种类和特点。 重点：茶的种类 多媒体图片展示 实训教学： 实训项目 实训安排 实训作业 技能测试 1．绿茶的茶艺。 模拟训练。 2.乌龙茶的茶艺。 模拟训练。 3.普洱茶的冲泡。 模拟训练， 山东旅游职业学院教案 酒水服务与管理 第二篇 技能篇 第六章 茶艺 第一节 茶的概述 一、茶史 我国是茶树的原产地，茶树最早出现于我国西南部的云贵高原、西双版纳地 区。但是有部分学者认为茶树的原产地在印度，理由是印度有野生茶树，而中国 没有。但他们不知中国在公元前200年左右的 《尔雅》中就提到有野生大茶树， 而且还有 “茶树王”。 《神农本草经》是我国的第一部药学专著，自战国时代写起，成书于西汉年 间。这部书以传说的形式，搜集自远古以来，劳动人民长期积累的药物知识，其 中有这样的记载：“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之”。据考证：这里 的荼是指古代的茶，大意是说，远在上古时代，传说中的炎帝，亲口尝过百草， 以便从中发现有利于人类生存的植物，竟然一天之内多次中毒。但由于服用茶叶 而得救。这虽然是传说，带有明显的夸张成份，但也可从中得知，人类利用茶叶， 可能是从药用开始的。 据考察， “茶”字最早出现在 《百声大师碑》和 《怀晖碑》中，时间大约 在唐朝中期，公元806年到公元820年前后，在此之前，“茶”是用多义字 “荼” 表示的。 在最初很长的时期，茶一直被作为药品服用。直到秦、汉时期，由于人工栽 培的茶树。人们发现了茶生津醒神的功能，制茶和饮茶才渐成风气。尤其是在汉 代，司马相如等一代文豪，都对茶这一当时的时尚饮品情有独钟，并撰文从药理、 文学等方面阐述对茶的看法。 魏、晋之前，人们对茶有不同的称呼，如 “茶”、“茗”、“诧”等，最终 被确定为 “茶”则是在唐朝。 唐朝是茶和茶文化发展史上的一个高峰。从洛阳到长安、随处可见卖茶水的 店铺，茶叶贸易也十分发达。到唐朝中期，煮茶、饮茶已被认为是高雅的艺术行 为。从茶、水、茶具等几个方面研究饮茶方法的专家也多了起来，这些专家多是 佛教中人，从中还出现了一位圣者，他就是被誉为 “茶圣”的陆羽。 山东旅游职业学院教案 酒水服务与管理 陆羽是世界上第一部茶叶专著 《茶经》的作者。他因嗜茶而云游各地，采茶 觅泉，躬身实践，多方搜寻和茶有关的资料，然后用简洁流畅的文字写成了《茶 经》。《茶经》共三卷，从茶的起源，特性、种植环境、栽培方法到茶具，制茶 方法、煮茶方法、茶的分类等等做了系统的论述。《茶经》不仅使人们更为了解 茶叶，完善了茶文化的内容，也引起了后人对茶文化的重视。 唐朝人喝茶如同 煮菜喝汤一样，把茶煮了喝。这种煮茶方法一直维