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第八章水和膳食纤维 第一节 水 1 水在人体中的含量及分布 2 水的生理功能 3 人体内水的平衡 4 健康饮水的五大法则 5 饮水现状与前景 第一节 水 一、水在人体中的含量及分布 成人50%-70%是水分。体内水与蛋 白质、碳水物和脂肪相结合，形成胶 体状态。各部分体液的渗透压相同， 其中水分可经常透过细胞膜或毛细血 管壁自由地交流，但各自的总量维持 相对稳定，保持动态平衡。 二、水的生理功能 1.水是细胞的重要组成成分 2.体内重要的溶剂 3.物质代谢 4.调节体温 5.水是润滑剂 6.水与蛋白质、脂肪和糖代谢关系密切 三、人体内水的平衡 1.体内水分的来源： 摄入食物所含水分约1000ml/d。饮水约1200ml/d。 体内生物氧化产生的代谢水约300ml。 食物中Pro、脂肪和碳水物在体内代谢产生代谢水（1gPro、脂肪和碳 水物分别产生0.41、1.07 和0.55g 代谢水），荤素搭配的膳食每供 100kcal 热大约产生12g 代谢水。 2.水的出量：每日水分摄入应与经由肾脏、皮肤、 肠和肺等途径排出水分的总量保持动态平衡。 肾脏为排出这些代谢废物至少需要排尿1500ml。 皮肤蒸发500ml/d。 肺部呼气350ml/d。 大肠150ml/d。 四、健康饮水的五大法则 1.饮水适量：成人每天需要摄入1500～2500毫升的水分，出汗 量多、活动量大和体重较重的人，需要的饮水量也大。 2.少量多次：每次如果喝超过240毫升的水，身体就不能吸收， 会很快从肾脏排出，不如每次只喝100～150毫升，身体吸收得 更好。 3.温度适宜：喝水不能贪凉，10度以上的温水对身体最有好处。 4.餐前喝水：有的研究认为一面吃饭一面喝水会影响消化，需 要减肥的人不妨在吃饭前20～30分钟喝100～150毫升的水，这 样既不会太伤胃，又达到了让胃部有一定饱胀感的作用。 5.健身前后要补水：健身前30分钟可以喝100～150毫升的水， 如果健身时间超过一个小时，中间需要补充100～120毫升水。 五、饮水现状与前景 • 朝阳产业 全世界瓶装水消费量急剧飙升，仅2007年， 地球人就喝下了2000亿升瓶装水。 • 现状 很多矿泉水企业面临着生存危机，处于亏损状态； 低价位竞争，优质不优价； 不重视科研的超前发展； 产品单一，缺乏创新与个性，对市场需求反应慢； 天然矿泉自身认识不足； 重视硬件，轻视软件，迷信广告，有很多产品只有知名度，而缺乏美 誉度和忠诚度。 五、饮水现状与前景 水功能退化 水退化 水缺乏 水危机 水污染 可利用的淡 Ⅴ类水和超 水资源缺乏 水灾害 Ⅴ类水多 2004年国际水日的主题 五、饮水现状与前景 我国水源水的分类 • 规定用Ⅰ、Ⅱ类水源为饮用水，Ⅲ、Ⅳ类为 工农业用水。 化学耗氧量（COD）：表现出水中的有机 物的数量， Ⅰ、Ⅱ类水源水中含量为2、4mg/L，而 自来水标准为3