面点课程教学论文：面点课程教学方法的几点思考.docVIP

面点论文：面点课程教学方法的几点思考 【摘 要】在烹饪教学中，以实践性、技能性特点突出的烹饪面点课教学，必须将理论与实践结合，采用创新教学方法，激发学生学习兴趣，调动学生的主观能动性。以培养他们分析解决问题的能力，进而提高学生的专业技能，最终培养出具有高素质、高技能的烹饪人才，以适应科学技术发展的时代要求。 学习兴趣 教学方法 一 在面点教学过程中激发学生的学习兴趣，调动学生的主观能动性 课堂教学的对象是学生，学生在课堂教学中占主体地位。激发学生学习主动性，掌握知识，提高技能是我们教学的目标所在。兴趣在学习中起着重要作用，有了兴趣，学生学习就有了动力，变“要我学”为“我要学”。在面点课中，有些内容比较抽象、枯燥，要上好这些课，不仅老师要有广博的专业知识，还要具备娴熟的技能，能根据专业课教学内容和学生认识水平，设计好教学环节，运用各种适当的教育、教学方法来吸引学生，让学生喜欢面点专业课，主动积极地去学，做学习的主人。 常用以下一些激发学习兴趣的方法： 1．首先让教师能吸引学生 2．利用多媒体教学吸引学生 3．用学生感兴趣的话题引导学生 二 用现代教学方法，教会学生学习 先进性教学原则要求教师不仅在教学手段上要努力实现现代化，例如使用电化教学等，还要注意不断更新教材内容，介绍面点制作新技术、新用具和新产品等，让学生能够适应现代企业发展和竞争的需要。 1．传统烹饪行业“以师带徒”的传艺方式有待改进 2．烹饪专业课堂教学模式的改革 第一，讲概况、讲命名。讲概况就是将面点简明扼要地介绍给大家。如：面点所属派别，发展状况及有关历史典故等。在这一环节中可给学生提前布置教学任务，让学生查阅相关资料，在课堂上由学生自己讲解，从而激起学生自主学习的态度，让学生自己解决问题，带着成功的喜悦和美好的联想愉快的进入学习。例如在讲“臊子面”时，先要让学生知道它是哪里的一道小吃，所选用的原料有哪些，其性质特点是什么。另外，讲授“臊子面”的历史典故及在流传过程中的演变故事。面点起名的方法有很多，要让学生有更多的机会了解中国面点的美名。 第二，讲制作方法。中国面点的制作方法多种多样。教师在教学中一定要把所教面点的制作方法给学生讲授清楚，不能含糊其辞，模棱两可，这样会给学生的学习带来困难。例如煎制的方法有几种：油煎，水油煎。不同的煎制方法适用于不同的面点品种，它们在烹制方法上有所区别。因此在教学中教师要将面点的制作方法细致、准确的传授给学生，并且将与其相近、相似、相联系的制作方法加以区别说明，使学生理解和掌握。 第三，讲原料、讲成型方法。讲原料就是将不同面点所使用的坯皮原料、馅心原料及成型方法逐一向学生介绍清楚。要讲清每种原料在面点中所起的作用，成型方法需注意的事项。在一道完美的面点中只有将坯皮原料、馅心原料、成型方法三者合理掌握，充分发挥各自的作用，才能更好地制作出各类面点。 第四，讲营养。随着经济的发展，人们对健康的重视程度越来越高，现在人们认识到我们所吃的食物能影响我们的健康，影响我们的生活。人们已清楚的认识改善饮食是拥有健康身体的基础。因此，在面点教学过程中，分析面点原料的营养成分及在加工过程中的营养损失，合理的搭配营养，制作营养健康的面点制品，是面点教学中需要传授给学生的知识。 第五，将多媒体引入面点课堂教学中。面点教学中可通过使用实物投影仪、多媒体课件等，使单调的操作变得动静结合，声、形、情有机融合，互为相济，重点突出，产生良好的教学效果。激发学生的学习积极性，帮助学生理解和记忆，使教学气氛活跃，使学生在快乐中学到知识。 三 组织面点教学与实践相结合，分组协作、扬长避短，让学生在集体分工协作的情境中找到合适自己的位置，提高职业角色的适应力 5个人为一个协作组，在规定的成本价格和时间内，完成10大量的2种点心的制作。这样学生就可以根据教学课题的要求，开始着手讨论、确定工作方案，包括：人员的分工；市场价格调查；打出料单；制作过程的设计等。然后根据工作方案操作，在分工的过程中，学生会根据自己的实际，选择能 学生在面点品种操作过程中，教师给予指导。在学生完成各自的任务后，教师分别检查学生的完成情况是否达到了教学的要求，学生根据教师的意见，及时进行总结，既有对自己分工的工作的总结，又有对本组工作的总结。组与组之间互相品评，最后每个学生要以书面的形式写出本次任务完成后的自我评价。 通过实践活动使学生亲身感受到了具体而丰富的学习体验，可以激发他们的好奇心和求知欲，锻炼他们的动手能力，使学生在学习及实践过程中发现问题并寻找解决方法，从而培养学生的创造能力和创新精神。 通过多年的教学探索，使我深深地体会到：要上好烹饪专业面点课，必须调动和发挥学生学习的主观能动性，培养他们分析、解决问题的能力；要学习专业知识，提高学生的专业技能，必须采用现代面点教学方法，适应科学技术