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您的食品     国家食品安全风险评估中心是负责食品安全风险评 估的国家级技术机构，由医学、化学、农学、食品学、 安全吗？ 营养学、微生物学、毒理学等多方面专业人员组成，采 用国际上通用的食品安全风险分析方法，开展食品安全 —— 远离食源性疾病 风险监测、评估、交流和食品安全标准技术管理等方面 的工作。 潘家园工作区：北京市朝阳区潘家园南里7号100021 双 井 工 作 区：北京市朝阳区广渠路37号院2号楼100022 电        话：010 传真：010 官  方   网  址： 国家卫生和计划生育委员会食品司  指导 国家食品安全风险评估中心  编印     食源性疾病是头号食品安全问题，其中主 要是致病性微生物引起的食源性疾病。作为普 通消费者，如何预防食源性疾病、保障我们家 人的身体健康？下面将以预防微生物性食源性 疾病为重点，科学解读如何保障食品安全。 第一篇 食源性疾病潜伏在你我身边 1. 什么是食源性疾病？ 食源性疾病，指食品中致病因素进入人体引起的感染性、 中毒性等疾病，包括食物中毒。通俗的讲就是“吃出来的病”， 这些致病因素既有化学性的、生物性的，也有动植物性的等。 2. 微生物性食源性疾病究竟有多严重？ 在发达国家，每年患食源性疾病的人数高达30%。美 国每年每6人中就有1人因为吃了被污染的食品而生病， 每年仅仅是沙 门氏菌感染造 成的直接医疗 费用损失就达 3.66亿美元。 1 您的食品安全吗？—— 远离食源性疾病 2014年收到全国30个省（区、市）食源性疾病暴发事 件（包括食物中毒）1480起，患病17651人，其中死亡111人， 而这仅仅是实际发病情况的“冰山一角”。 这些小小的微生 物小到我们肉眼都看不见，经常隐匿于食物和各种环境中， 稍不留神就可能遭到它们的袭击，导致食源性疾病的暴发。 3. 婴幼儿健康的敌人——阪崎肠杆菌 阪崎肠杆菌是谁？ 阪崎肠杆菌（Enterobacter sakazakii ）是存在于环境中 的一种微生物，具有耐热、耐干燥、对渗透压的忍耐力较强 等特点，可长时间生存在干燥的环境中。如果奶粉在冲调、 存放时操作不当，就可能被环境中的阪崎肠杆菌污染，而被 其污染的婴儿配方粉正是婴幼儿感 染的主要病因食品。 阪崎肠杆菌的危害是什么？ 阪崎肠杆菌最容易袭击1岁以 下，特别是早产、出生体重偏低、 免疫力低下的婴幼儿，可引起新生 2 第一篇 食源性疾病潜伏在你我身边 儿脑膜炎、菌血症等严重疾病，死亡率高达2050%。一是 - 由于婴儿的胃酸pH值比成人高，对细菌的杀伤力还不够强， 阪崎肠杆菌可以安全抵达婴儿肠道中，并在那里避难、生存； 二是因为婴儿的血脑屏障还未发育完全，阪崎肠杆菌又可趁 虚而入，轻松进入婴儿脑部引发脑膜炎。 如何避免婴幼儿感染阪崎肠杆菌？ 世界卫生组织建议： ①婴儿配方粉应使用不低