人参中二氧化硫残留分析与健康风险评价-食品科学.pdfVIP

214 2015, Vol.36, No.24 食品科学 ※安全检测 人参中二氧化硫残留分析与健康风险评估 1 2 1 3 1 1 1 1 1,* 王艳红 ，安 宇 ，张 敏 ，吴晓民 ，任谓明 ，许煊炜 ，朱艳萍 ，赵 丹 ，李月茹 （1.吉林农业大学 农业部参茸产品质量监督检验测试中心，吉林 长春 130118 ； 2.吉林农业大学生命科学学院，吉林 长春 130118 ；3.吉林农业大学附属医院，吉林 长春 130118 ） 摘  要：分析不同类型人参中二氧化硫残留状况，并结合分析结果对人参途径摄入的二氧化硫进行健康风险评估。 在东北地区不同的人参市场共采集4 种类型80 个人参样品，利用荧光衍生法测定人参中二氧化硫的残留量；采用点 评估和基于蒙特卡洛（Monte Carlo ）模拟法的概率评估评价人参中二氧化硫的暴露风险水平。结果表明：4 种类型 人参中二氧化硫的残留量按我国人参国家标准的限量值50 mg/kg规定，部分样品超出限量值。但不同种类人参二氧 化硫含量不同，二氧化硫平均含量顺序为生晒参（89.16 mg/kg ）＞保鲜参（62.70 mg/kg ）＞红参（45.01 mg/kg ）＞ 人参蜜片（40.94 mg/kg ），且生晒参与红参或人参蜜片差异显著。点评估（按平均值估计）结果显示，被调 查的居民通过人参途径摄入二氧化硫的日均暴露量分别为1.08 ×10－2 （保鲜参）、8.35 ×10－3 （生晒参）、 4.46 ×10－3 mg/ （kg ·d ）（红参）及2.83 ×10－3 mg/ （kg ·d ）（人参蜜片），风险系数值均小于1；概率评估结果 显示，用来衡量高暴露人群的最高暴露量位点99.5%分位处，保鲜参、生晒参、红参和人参蜜片二氧化硫暴露量分 别为0.039 3 、0.158 2 、0.026 1 mg/ （kg ·d ）和0.019 4 mg/ （kg ·d ），风险系数虽远高于均值，但都远远小于1， 表明风险系数虽然增大了，但仍处于安全水平内。可见，现今不同类型人参中二氧化硫的含量对普通人群甚至高危 人群均无明显健康风险。 关键词：人参；二氧化硫；蒙特卡洛；健康风险评估 Analysis and Health Risk Assessment of Sulfur Dioxide Residue in Ginseng Roots 1 2 1 3 1 1 1 1 1,* WANG Yanhong , AN Yu , ZHANG Min , WU Xiaomin , REN Weiming , XU Xuanwei , ZHU Yanping , ZHAO Dan , LI Yueru (1. Ginseng and Cartialgenous Testing Center, Ministry of Agriculture, Jilin Agriculture University, Changchun 130118, China; 2. College of Life Science, Jilin Agricultural University, Changchun 130118, China; 3. Jilin Agricultura