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人工模拟鼠伤寒沙门氏菌在绿豆芽中的内化定殖能力及-河南农业科学
※营养卫生 食品科学 2017, Vol.38, No.07 207
人工模拟鼠伤寒沙门氏菌在绿豆芽中的
内化定殖能力及其消毒处理
*
马文娟，石健春，冯秋实，李锦铨 ，王小红
（华中农业大学食品科学技术学院，湖北武汉 430070 ）
摘 要： ATCC14028
以绿豆为作用载体，研究鼠伤寒沙门氏菌 在不同发芽阶段的绿豆芽中的内化定殖能力及其影
响因素，在此基础上，采用紫外照射和化学消毒剂处理两种方法对定殖在绿豆芽中的鼠伤寒沙门氏菌进行消毒处
4 0 48 h
理，探索消除绿豆芽中定殖的鼠伤寒沙门氏菌的有效方法。结果表明：在绿豆发芽前期的 个不同的时段（ ～
G 0 h G 0 12 h G 12 24 h G 24 48 h
内）：吸胀期（ 1 ， ）、萌动期（ 2 ， ～ ）、发芽初期（ 3 ， ～ ）、发芽期（ 4 ， ～ ），分
2 4 6 8
ATCC14028 10 10 10 10 CFU/mL
别接种不同浓度的鼠伤寒沙门氏菌 （ 、 、 、 ），鼠伤寒沙门氏菌在豆芽中的内化定
殖能力不同，但在绿豆发芽的生长周期（约为144 h 4
）结束时， 个不同接种时段的鼠伤寒沙门氏菌的内化量趋于相
同。对绿豆芽中内化定殖的鼠伤寒沙门氏菌的消毒处理结果表明，紫外照射消毒处理对内化定殖的鼠伤寒沙门氏菌
有明显的去除效果，而次氯酸钠溶液和硝酸银溶液浸泡处理对内化的鼠伤寒沙门氏菌的去除效果并不明显。
关键词：绿豆芽；鼠伤寒沙门氏菌；内化；消毒处理
Internalization and Colonization Capacity of Salmonella typhimurium in Artificially Contaminated Mung Bean
Sprouts and Its Disinfection
*
MA Wenjuan, SHI Jianchun, FENG Qiushi, LI Jinquan , WANG Xiaohong
(College of Food Science and Technology, H
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