CAS优良农产品肉品项目验证基准20100510.pdf

第四條第四條附件一附件一 優良農產品優良農產品 肉品肉品項目驗證基準項目驗證基準 第四條第四條附件一附件一 優良農產品優良農產品 肉品肉品項目驗證基準項目驗證基準 一一 、評審規定評審規定 一一 評審規定評審規定 本評審規定依工廠作業型態及工作性質的不同 ，區分成廠區環境、廠房設施、 設備及包 材料 、製程管理、品質管制、衛生管理、運輸管理、管理人員資格及 其他等九部份 。其認定評審規定如下： 1. 廠區環境 ： 1.1. 廠區四周環境應隨時保持清潔 。 1.2. 廠區內應有適當而通暢之排水系統 ，不得有污水淤積，且不可有因滲 透、泥濘 、骯髒或有害動物（或微生物）滋長而造成食品污染之區域 。 1.3. 廠區週界應有適當防範外來污染源侵入之設施與構築 。 1.4. 工廠不得設置於易遭受污染之區域 ，否則應有嚴格之食品污染防治措 施。 1.5. 廠區四週環境應容易隨時保持清潔 ，避免成為污染源。廠區之空地應舖 設混凝土 、柏油或綠化等，以防塵土飛揚並美化環境。 1.6. 廠區不得有不良氣味及有害 （毒）氣體、煤煙、塵埃、臭水溝、垃圾堆 置或其他有礙衛生之場所 。凡因製造食品所產生之廢氣、異臭等不良氣 味，必須妥善處理排放 。 1.7. 禽畜 、寵物等應予管制，並有適當的措施以避免污染食品。 1.8. 廠區內員工宿舍 、餐廳、休息室應與加工場所隔離。 2. 廠房設施 ： 廠房設施依作業區域之污染程度及清潔度不同 ，可區分成污染區、一般作 業區 、準清潔作業區、清潔作業區及週邊設施區。 污 染 區：從事家畜 、禽之繫留、沖水、屠前檢查、電昏及放血等污染度 最高之作業場所 ，例如：繫留場等。 一 般 作 業 區：從事禽畜之燙毛 、脫毛等污染度較高之作業場所，例如：屠宰 室。 準清潔作業區 ：從事禽畜之內臟擷除、內臟檢查、內臟分類清洗、屠後檢查、 屠體清洗 、產品原料凍藏與解凍、原料肉攪切、混合、充填、 醃漬 、成型、加熱或煙燻、販賣場所等清潔度要求較高之處理 作業場所 ，例如內臟處理室、原料冷凍（藏）庫、原料解凍庫、 配料室 、加熱蒸煮區、產品成型區、油炸區、烘烤區、裹粉（漿） 區、外紙箱去除區 、外包裝區及成品凍藏庫、材（物）料室、 走道 、籃框及設備清洗區等 。 清 潔 作 業 區：從事禽畜屠體預冷 、內臟二次清洗 、冷卻 、包 、可食副產物 處理 、生鮮 肉分切 、加工成品之內包 、熱狗類產品去腸衣作 1 業等清潔度要求最高的作業場所 ，例如屠體預冷室 、分切室、 副產物處理室 、加工包裝室等場所。 週 邊 設 施 區：非直接處理食品之作業區域 ，例如品管（檢驗 ）室、更衣室 、 洗手消毒室 、機 電室 、廁所及辦公 室等 。 2.1. 作業場所設施 2.1.1. 供水規定 2.1.1.1. 與食品接觸及清洗食品器具之水 ，須符合飲用水質標 準 。 2.1.1.2. 加工用冰 以飲用水製成 。 2.1.1.3. 應能提供工廠各部所需之充足水量 、適當壓 力及水質 。必要 時，要有儲水設備及提供適當溫度之熱水 。 2.1.1.4. 蓄水池 （或塔 、槽 ）內外清潔 。 2.1.1.5. 儲 水槽 （塔 、池 ）應以無毒 ，不致 污染水質之材料構築 ，並 應有防護 污染之措施 ，儲 水槽 （塔 、池 ）每年至少 清理一次 並作成紀錄 。 2.1.1.6. 非使用自來水者 ，須設置淨水或消毒設備 ，且每年至少申請