《醋与酒香》化学班.ppt

三、化学性质 4、分类 **六.苯甲酸： 或 C6H5COOH俗称安息香酸。 1.性质： 白色针状晶体，熔点：122.4℃,易升华，微溶于水，易溶于乙醇、乙醚等有机溶剂。 酸性比乙酸强但比甲酸弱。 2.用途： （1）制食品防腐剂。 （2）制取香料。 *七. 乙二酸（俗称草酸） 分子式：H2C2O4, 结构简式：HOOC-COOH 或 1. 物理性质： 无色晶体，熔点：189℃，但加热到150 ℃以上即分解成甲酸和CO2。草酸通常含有二个分子的结晶水，有毒，能溶于水和乙醇等。 2. 化学性质： （1）酸性：属中强酸，比甲酸强。 （2）酯化反应：可生成环状、链状和高聚物。 （3）还原剂：常用于定量测定氧化剂的含量。 3、用途 （1）作还原剂、漂白剂。 如：用于分析化学的氧化剂含量的测定， 漂白草帽、编织品等。 除铁锈或墨水迹等。 （2）提取稀有元素。 （3）有机合成的基本原料。 八、常见有机物电离出H+的程度序： HOOC-COOH HCOOH CH3COOH CH3CH2COOH H2CO3 H2O CH3CH2OH 课堂讨论题： 用一种试剂鉴别下列各种物质： （1）乙酸、甲酸、乙醛、乙醇、 丙三醇、氯乙烷 （2）甲苯、苯酚、己烯、己醇、 溴苯、AgNO3(溶液） 3、下列物质中最易电离出H+的是 ( ) A.CH3COOH B.C2H5OH C.H2O D.C6H5OH 4、下列物质中的溴原子在适当条件下都能被羟基所取代，所得产物能跟NaHCO3溶液反应的是 ( ) A. B. C. D. 醇、酚、羧酸中羟基的比较 第二部分酯 1、概念 醇跟含氧酸起反应生成的有机化合物叫做酯。 酯可分为有机酸酯和无机酸酯 酯化反应和酯水解反应的比较 C O O H O H 新制CU(OH)2 溴水 NO2 CH2Br NO2 Br NO2 C O Br CH3 Br A C 能 能 能 能 比碳酸强 CH3COOH 乙酸 不能 能，不产生CO2 能 能 比碳酸弱 C6H5OH 苯酚 不能 不能 不能 能 中性 增 强 CH3CH2OH 乙醇 与NaHCO3的反应 与Na2CO3的反应 与NaOH的反应 与钠反应 酸性 羟基氢的活泼性 结构简式 代表物 乙酸乙酯的球棍模型 有机酸酯官能团： 通式： R—C—O—R’ O —C—O— O 一、酯的概念、通式和命名 * 传说古代山西省有个酿酒高手叫杜康。他儿子黑塔跟父亲也学会了酿酒技术。后来，从山西迁到镇江。黑塔觉得酿酒后把酒糟扔掉可惜，把酒糟浸泡在水缸里。到了第二十一日的酉时，一开缸，一股浓郁的香气扑鼻而来。黑塔忍不住尝了一口，酸酸的，味道很美。烧菜时放了一些，味道特别鲜美,便贮藏着作为“调味酱”。 醋的来历？ 酉 廿 一 日 乙酸 一、乙酸的结构 1、分子式： C2H4O2 官能团： —COOH 2、结构简式： O CH3—C—OH 或CH3COOH 3、电子式： H C C O H H H O ： ： ： ： ： ： ： ： ： ： ： ： 分子结构： 球棍模型： 比例模型： 二、物理性质 无色、有强烈刺激性气味的液体。 16.6℃ 117.9 ℃ 当温度低于16.6 ℃时会结凝成像冰一样的晶体。 无水乙酸又称冰醋酸。 易溶于酒精等有机溶剂。 3.溶解性： 1.色、态、味： 2.熔点： 沸点： (易挥发) 易溶于水， 易溶于水和乙醇（分子间有氢键） 乙酸的熔沸点高于分子量相近的醇。 原因： --COOH比 —OH 的极性更强， 氢键更多更强烈 想想为什么？ 乙醇: 苯酚: 乙醛: 甲醛: 特殊香味 特殊气味 刺激性气味 强烈的刺激性气味 1. 酯化反应 反应后饱和碳酸钠溶液上层有何现象？ 上层为透明有香味的油状液体 CH3COOH+HOCH2CH3 CH3COOCH2CH3 + H2O 催化剂 △ 三、化学性质 酯化反应实质： 酸脱羟基，醇脱羟基上的氢原子。 CH3 C OH + H 18O C2H5 浓H2SO4 = O CH3 C 18O C2H5 + H2O = O 有机羧酸和无机含氧酸（如 H3PO4、