羊肉安全信息追溯系统的构建.PDFVIP

羊肉安全信息追溯系统的构建 王兆丹，魏益民，郭波莉，魏帅 （中国农业科学院农产品加工研究所，北京 100193） 摘 要：随着疯牛病、口蹄疫的爆发，畜产品安全问题已成为全球共同关注的焦点。作为保障食品安全的一种有效手段，许多国家 建立了食品可追溯系统。羊肉因疫病感染、兽药残留和重金属超标等问题，不仅使其出口屡屡受阻，而且严重影响消费者的身体健康。 为促进肉羊产业持续健康的发展、保障羊肉产品的质量安全，必须加快构建羊肉安全信息追溯系统。本文在介绍肉类食品可追溯系统 和分析肉羊产业链的基础上，研究适合我国国情的羊肉可追溯系统所需的技术，进而构建羊肉安全信息追溯系统的功能模型，为实施 羊肉可追溯提供参考和依据。 关键词：羊肉产品；安全信息；RFID；可追溯系统；系统功能模型 中图分类号：按《中国图书分类法》标注 记的识别码，对商品或行为的历史和使用或位置予以追 0 引 言 踪的能力”。可追溯性是利用已记录的标识追溯产品的 随着国民经济的发展，农业和农村经济的发展步入 历史、应用情况、所处场所或类似产品或活动的能力[5] 。 了一个崭新的阶段。在新阶段农业和农村产业结构调整 欧盟委员会(EC 178／2002)关于食品可追溯性的定义是 中，畜牧业占有重要的地位。产业政策调整过程中，各 指在生产、加工及销售的各个环节中，对食品、饲料、 级政府都把发展以养羊为主的畜牧业作为发展重点。养 食用性禽畜及有可能成为食品或饲料组成成分的所有物 羊业不但可以充分利用农村的闲散劳动力和牧草资源， 质的追溯或追踪能力。 [1] 增加农民收入 ，而且还可以推动食品、制革等相关产 从学术研究的角度来看，主要存在两种观点：其一， 业的发展。在资源充足的地区，肉羊业已经成为发展农 丹麦学者 T·Moe 认为可追溯体系是由产品路线和有效 [2] [6] 村经济的一项重要支柱产业 ，也是解决我国“三农” 追溯的范围两部分组成 。理想的可追溯体系应该包括 问题的有效途之一。但是近年来由于动物疫病、兽药残 对产品及其相关活动的追溯，按照实施范围划分为企业 留和重金属超标等问题，不仅直接制约我国畜产品对外 间可追溯体系和企业内可追溯体系。其二，美国学者 [3] 贸易，而且严重影响消费者健康 。 Elise Golant 认为是指在整个加工过程或供应链体系 [7] 作为食品安全风险控制管理的有效手段，许多发达 中跟踪某产品或产品特性的记录体系 。并根据可追溯 国家已经研究并运行食品可追溯系统，以建立完善的食 体系自身特性的差异设定了衡量可追溯体系的3个标准 品安全监管体系。目前我国尚未建立起健全的追溯体系。 “宽度(breadth)、深度(depth)、精确度(precision)”。 可以预见，一旦发生了安全问题，将无法追本溯源，只 宽度指系统所包含的信息范围，深度指可以向前或向后 能采取全部销毁的措施