生鲜加工配送中心规划设计20080726.pdfVIP

北京万友合益高新技术有限公司 生鲜加工配送中心规划设计 作者：郑炜 随着消费者生活水平的改善，人们对卫生、健康、环保的要求日益提高。按照卫生部提 供的统计数字，中国最近几年的食品安全问题呈现出上升趋势。２００６年第四季度，卫生 部共收到全国食物中毒事件报告１４４起，中毒４９２２人，死亡３６人。与２００５年同 期相比，报告起数增加３３．３％，中毒人数增加４２．３％，死亡人数减少３３．３％； 与２００６年第三季度相比，报告起数减少３１．８％，中毒人数减少１８．３％，死亡人 数减少４７．１％。卫生部门近年的监测结果表明，从食品种类来看，动物性食品是中国主 要的食物中毒原因食品，其中以肉及肉制品引起的食物中毒最多，为 21 ．88 ％；其次为水 产品占 10．11％。食品安全问题成为全社会关注的焦点，同时也引起了国家相关部门的高 度重视。 据美国埃森哲公布的统计数据显示，2002 年中国有总值不低于 750 亿美元的食品在运 送过程中腐烂变质。一些容易腐烂变质的食品（如奶制品、海鲜等）售价中七成是用来补贴 在物流过程中货损的支出。如何提高食品生产企业加工环节的工艺水平、卫生标准；建立健 全冷链体系以保证食品的安全、卫生、鲜度、营养、口感成为提高农副产品附加值的重要手 段。 在国家三农政策的倡导下，生鲜加工配送中心成为保证食品安全、控制加工损耗、提高 农副产品附加值的重要手段，成为食品供应链中不可缺少一个环节，成为农业、餐饮、零售 企业建设的热点。随着城市居民对快速食品、生鲜半成品和冷冻食品需求的不断增长，生鲜 食品成为连锁零售企业新的效益增长点。 由于日本与中国同属一个文化圈，在文化、生活习惯等方面比较相近，而且日本对生鲜 产品品质的要求很高，在生鲜加工方面积累了相当的经验，因此在国内生鲜加工中配送中心 的建设方面借鉴了许多日本的成功经验。 生鲜加工配送中心是指将原材料进行加工，制成生鲜食品(果蔬、鲜肉、水产)半成品、 主食、熟食、配菜、盒饭等产品，并通过计量、包装、贴标、分拣、配送、实现面向超市、 便利店、酒楼、快餐店等零售终端的高效率物流系统。 通过建立配送中心，成功地构造一个盈利的组织架构，提高连锁经营效益，使物流费用、 成本费用、损耗率、人工费用等降低，以取得最大的利润。 建立生鲜加工配送中心的意义: 为消费者提供更具特色的生鲜产品，保证商品品质、卫生标准的一致性； 通过集中采购、生产、控制价格，便于提高成品率，控制成本，提高商品附加值， 实现企业利润最大化； 可降低各销售网点的加工成本，减少库存，降低损耗； 可快速有效地应对各销售网点订货需求，实现多品种、小批量、高效率配送服务， 降低物流成本； 统一的冷链配送，降低整个供应链的物流成本； 可实现社会化配送； 降低人事费用； 减少后场加工面积，扩大有效经营面积，提高单店赢利能力； 高标准的加工中心使生鲜产品的加工环境得以改善，产品的加工工艺、流程标准化 程度高，产品品质有保障； 地址：北京市丰台区星火路 1 号昌宁大厦 15A 第 1 页 共 14 页 电话：010 Email:wyhy01@126.com 北京万友合益高新技术有限公司 提高服务水平； 提高工作效率； 日本生鲜加工配送中心的发展经历了以下五个阶段： 1、单独部门型：只有个别种类的商品在加工中心处理。 成立年代：60 年代。例：从佳世客食肉配送中心开始，向大荣等传播。 目的：伴随着快速开店，确保商品供应能力。 理念：依靠少数技术熟练人员实现对门店商品大量补货。 存在问题：配送中心成本比店内成本高。 2 、生鲜综合型：扩大了加工的品种，多部门的生鲜产品加工都集中在加工中心，但配送商 品为前一天包装日期。 成立年代：70 年代。例：从 YINAGEYA 生鲜配送中心开始，向佳世客、伊藤洋华堂、大荣 等传播。 目的：降低配送中心成本。 理念：通过生产线加工，降低配送成本。 存在问题：配送商品为前一天包装日期，与店内商品比，缺乏竞争力。 3、生食DC 型：加工中心前一天加工，当天包装（夜间包装贴标）。 成立年代：80 年代。例：从丸越浦和配送中心开始，向大荣、伊藤洋华堂、佳世客等传播。 目的：降低整个流通成本（生食）。 理念：能与店