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Wv 后厨管理功能 模块一、菜品档案表 采用填列试由操作者根据表格内容填写。（具体表格和说明详见附表）。设计该表而的时候，可采用味道锅饭的左右篇辐的方式，尽可能将在一个屏幕显示所有的内容。（屏幕右方可以是作法、话术之类的文字内容，可以从“制作方法”开始放置，同时可以设置为收拉式的查看文字方式。档案表的格式见下： 单 项 菜 品 档 案 样表： 编号： 品 名 手工输入 　 图片（必须张贴） 存档用 日 期 填报系统成生日 填写人 手工输入 出品单位 勾选 折 扣 可□ 否□ 准备时长 手工输入 出品时长 手工输入 份 量 大□ 中□ 小□ 出品部门 勾选 器皿规格 手工输入 最佳销售时间 　 主料 原料名称 净料重量（克） 净料率（%） 毛料量（克） 财务部填写 单价 计量单位 金额 与仓库连接，勾选原材料名称输入,不允许手工输入 手工输入 手工输入 手工输入 系统自动取数 仓库原材料重量/500（重量以克为计量单位） #DIV/0! 　 　 　 　 　 　 #DIV/0! 　 　 　 　 　 　 #DIV/0! 辅料 与仓库连接，勾选原材料名称输入,不允许手工输入 手工输入 手工输入 手工输入 系统自动取数 仓库原材料重量/500（重量以克为计量单位） #DIV/0! 　 　 　 　 　 　 #DIV/0! 　 　 　 　 　 　 #DIV/0! 　 　 　 　 　 　 #DIV/0! 料头 与仓库连接，勾选原材料名称输入,不允许手工输入 手工输入 手工输入 手工输入 系统自动取数 仓库原材料重量/500（重量以克为计量单位） #DIV/0! 　 　 　 　 　 　 #DIV/0! 　 　 　 　 　 　 #DIV/0! 　 　 　 　 　 　 　 小计 　 #DIV/0! 财务部填写 调料用量 （1.62%） 0.00 燃料用量（3.03%） 0.00 食用油用量（ 0.86%） 0.00 成本合计 #DIV/0! 　 销售金额 　 额定毛利率（%） #DIV/0! 制作方法（出品部填写） 初加工 手工输入 成品操作程序 手工输入 销售话术及特点特色　　　　　　　　 手工输入 服务要求 　汁　酱　　　 手工输入 服务用具　 手工输入 服务程序及话术　　　 手工输入 财务总监审核 系统弹出人员名单 厨师长审核 系统弹出人员名单 店经理审核 系统弹出人员名单 举例为： 单 项 菜 品 档 案 　 编号： 品 名 虎皮辣椒炒牛键 　 图片（必须张贴） 存档用 日 期 2013年4月25日 填写人 王顺华 出品单位 例 折 扣 可□√ 否□ 准备时长 1.5小时 出品时长 10分钟 份 量 大□√ 中□√ 小□√ 出品部门 新a3 器皿规格 11寸西瓜碗 最佳销售时间 2天 出品部填写 主料 原料名称 净料重量（克） 净料率（%） 毛料量（克） 财务部填写 单价 计量单位 金额 牛腱子肉 150 100% 150 35 500 10.50 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 辅料 小土椒 200 80% 250 7 500 3.50 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 料头 蒜米-去皮 15 100% 15 3.5 500 0.11 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 小计 　 14.11 财务部填写 调料用量 （1.6%） 0.74 燃料用量（4%） 1.84 食用油用量（ 1.3%） 0.60 成本合计 17.28 　 销售金额 46 额定毛利率（%） 62.44% 制作方法（出品部填写） 初加工 土椒去椒梗清洗干净 成品操作程序 1、土椒切3CM、蒜米拍松。2、腌制牛腱分150克装、土椒200可装袋。3、牛腱用4成有温过油、并煸至微焦香、出锅备用。4、放猪油下锅后放蒜米、土椒煸炒至虎皮色、下豆豉加盐、味精、鸡粉、料酒放入煸好的牛腱翻炒均匀、喷生抽、陈醋出锅装盘即可。 销售话术及特点特色　　　　　　　　（总经理组织填写） 牛腱细嫩鲜香,酸辣味浓、口味较辣。 服务