新天地案例分析ppt(雷星辰汤倩颖何衍珩).pptx

汕头大学新阳光餐馆 案例分析报告 小组成员：何衍珩、汤倩颖、雷星辰 目录 新阳光餐厅简介 新阳光餐厅竞争者分析 新阳光餐厅市场分析 新阳光餐厅营销策略现状分析 财务分析 新阳光餐厅问题 新阳光餐厅解决方案 新阳光餐厅简介 大致发展历程 自2014年初开始，在ST大学东门食街一处小店铺共同经营一家小餐馆。 四位学生合伙人打算在东门扩大规模，开一个更大的以川菜为主的大餐馆。 新阳光餐馆于2014年9月28号正式对外开始营业。 之后却因为种种原因无法保持顾客的忠诚度。同年11月20日四人决定关闭新阳光。 由于无法找到转租人，四人再租下80平方米的空地，重整旗鼓后新阳光餐馆在2014年12月15日重新营业了。 新阳光餐厅简介 地理位置 占地面积300平方米。因为充足的场地优势，开设了多种餐饮业务。   该场地不仅地处汕头大学校园外，还离东门出门口较远。 位于餐饮街的终端。 新阳光餐厅简介 管理团队 四名艺术学院的学生。 无丰富的团队管理以及市场营销的理论知识，单靠自身的摸索以及经验进行各种决策。 有自身在艺术学院的修养，使得他们在餐厅装潢、海报设计等设计方面比东门其他店主有优势，并且可以节省一笔宣传投入，在一定程度上可以降低运营成本。 新阳光餐厅竞争者分析 规模:与校内餐饮相比，规模较小，与东门其他餐厅相比，规模较大。拥有将夺的空间发展休闲娱乐的产业。并且因为场地充足，适合组织团体聚餐。 地理位置：位置较偏僻，故消费者需要在路程上花费较多的时间，并且需要经过狭窄的餐饮街才能到达新阳光餐厅。因此，外卖销售途径如果能够优化，将能在一定程度上扩大消费者全体。 管理人员：管理人员为学生，无论理论经验与实践经验与东门其他店主相比都相对缺乏。因此在决策上难免出现失误。加上个人性格原因，在刚开始盈利没多久就开心过头导致对后面的营销过于大意。 食客类型：食客类型大体与校内、东门其他餐厅相同，但是由于菜色缘故，新阳光餐馆吸引的多为喜爱川菜或者组织团体来消费。 与其他餐饮对比 新阳光餐厅竞争者分析 与其他餐饮对比 菜色种类：与校内、东门其他餐厅相比，种类多很多，不仅有小吃，还有火锅服务。但是因为后厨团队的不断变更，菜品味道更改过快，导致丧失其本身特色，消费者需求得不到满足。 菜品价位：价格与校内相比较高，与东门其他餐厅相比基本在同一水平。 服务水平：与校内、东门其他餐厅相比，服务态度相对较好，但是由于人手不足等缘故，上菜速度慢。 销售途径：“我有外卖”的线上销售，普通外卖与现场食用的线下销售。丰富销售途径。 配套设施：与其他餐厅相比，拥有台球桌，棋牌室等设施，丰富消费者的消费选择。 新阳光餐厅市场分析 市场定位 前期 以川菜为主菜系，以偏好辣味客户人群为主要服务客户群。 后期： 以火锅、休闲娱乐为主，以各大组织打火锅人群、休闲娱乐人群为主要服务客户群。 新阳光餐厅市场分析 市场定位和市场细分 新阳光餐馆位于ST大学东门餐饮街，东门餐饮街有20多家私人经营的餐馆，为ST大学师生们提供了除食堂外更多的就餐选择，其人均消费在20~40元左右。比之食堂，虽价格高些，但就餐时间更灵活，菜式更丰富可口，同时不少餐馆环境舒适，不失为休闲娱乐聚会的场所，再者从ST大学乘坐公车去市区需要40分钟以上，因而东门餐馆是广大教职工和学生聚会、改善伙食的首选。ST大学是东门餐馆的主要目标消费群体，ST大学教职工人数约有6000人，全日制在校生约9800人，其中约70%的学生来自广东省。而节假日前来学校游览的汕头市民可以视为机会消费者市场。 新阳光餐厅市场分析 市场定位和市场细分 新阳光餐馆作为东门餐馆的一部分，其主要竞争者为东门其余餐馆。经调查，东门餐馆经营菜式主要是以粤菜、潮汕菜和西式快餐为主，并没有主打川菜的餐馆，考虑到学校四座食堂——第二食堂、第三食堂、第四食堂和鸿泰餐厅均设有川菜窗口，虽质量一般但销售情况很好，所以辣味方面的菜系有很大的市场缺口。新阳光餐馆前期市场定位在以川菜为主菜系，以偏好辣味客户人群为主要服务客户群。同时也辅以清淡些菜品供不喜食辣的消费者选择。 新阳光餐厅市场分析 市场定位和市场细分 由于更换厨师，目前新阳光餐馆的菜色较少，而且以粤菜为主缺少竞争优势。因此新阳光餐厅后期定位在以火锅、休闲娱乐为主，以各大组织打火锅人群、休闲娱乐人群为主要服务客户群。设置台球室、棋牌室，提供打火锅服务等。这样的定位很好的弥补了东门餐馆的空缺。首先，东门餐饮街原有一家台球室于去年6月份关闭，同时校园内原本的活动厅也由于成为某电视剧拍摄场所而被占用，后成为Mystudio创意工作坊，因此对于许多喜爱台球运动的学生，很长一段时间只能去校外寻找