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搭配合理的家常菜谱
【脆爽三拌】
• 原料:芹菜,绿豆芽,银耳。
• 辅料:盐,糖,白醋,味精,香油,
花椒,红干椒。
• 做法:
• 1、芹菜洗净切斜段,银耳提前泡
发,撕成小朵,自发绿豆芽冲水沥
干备用。
• 2、锅中烧开水,加入适量盐,油,
放入芹菜,银耳,绿豆芽,焯水两
分钟,捞出沥干放大碗中,调入盐,
糖,白醋,红椒碎,味精。
• 3、锅中倒入油,小火炒香花椒,
待花椒变色后捞出花椒不要,将热
油浇在凉菜中,拌匀即可。
【多味煮花生】
• 原料:新鲜花生、姜片、桂皮、
香叶、八角、小茴香、花椒、盐。
• 做法:
• 1、将各式大料洗净配齐;
• 2、花生洗净泥污,用手轻捏花
生头部,将每颗花生捏出一道缝
隙;
• 3、锅里加入足够多的清水,放
入花生和所有的大料,加入大概
一勺盐;
• 4、盖上盖子大火烧开,转中火
焖煮30-40分钟关火放凉,之后
倒入合适容器放入冰箱浸泡过夜,
捞起花生即食。
【凉拌黄瓜木耳】
• 原料:木耳5朵、黄瓜半根、胡萝卜
半根、花椒三五粒、大料半个、葱半
根、蒜茸适量、糖、盐、鸡精、醋少
许。
• 做法:
• 1、木耳用温水泡十几分钟,泡发后
清洗干净,撕小朵;
• 2、黄瓜、胡萝卜切菱形片;
• 3、锅中水开后,滴几滴油,分别放
入胡萝卜、木耳焯熟,捞出过凉;
• 4、油锅放少许油,放花椒、大料、
葱段炸出香味,放凉;
• 5、木耳、黄瓜、胡萝卜放入蒜茸、
糖、盐、鸡精、醋、炸好的油拌匀即
可。
【凉拌三丝木耳】
• 原料:水发木耳150克。黄瓜75克,
水发粉丝75克。香油20克,盐3克,
味精2克
• 做法:
• 1、将发好的木耳(去蒂),黄瓜
洗净,均切成细丝;粉丝洗净,用
手掐短;将木耳丝投入开水锅中略
烫一下,立即捞出,再将粉丝投入
焯烫成熟,捞出都用凉开水浸凉;
黄瓜丝放入碗内,加少许盐腌渍片
刻。
• 2、食用时,从凉开水中捞出木耳
丝、粉丝控干水,放入盘中,再将
黄瓜丝挤去盐水放入,浇入香油,
撒上味精,放入余下的盐,拌匀即
可。
【干烧平鱼】
• 原料:平鱼2条,泡辣椒2根,香菜1根,
大葱1节,姜1块,蒜4瓣;
• 调料:料酒1汤匙(15ml),盐1/2茶匙
(3克),豆瓣酱1汤匙(15克),米醋
1汤匙(15ml),酱油1茶匙(5ml),
白糖1茶匙(5克);
• 做法:
• 1)鱼去除内脏后洗净,在鱼身两侧划
上两刀,用料酒和盐腌制五分钟。锅中
的油烧8成热时,放入鱼双面煎成金黄
色后捞出。
• 2)泡辣椒剁碎,大葱,姜和大蒜切成
碎末。
• 3)将锅中的油烧至5成热,倒入葱姜
蒜末爆香后,加入泡辣椒碎煸炒一下,
放入豆瓣酱,调入适量清水,再倒入酱
油,米醋和糖把酱汁调匀,放入煎后的
平鱼,转成小火将汤汁收浓,盛出装盘,
放入香菜点缀即可。
【清蒸鲤鱼】
• 原料:鲤鱼1条,蒸鱼豉油2汤匙
(30ml) ,盐1/2茶匙(3克),料酒1茶
匙(5ml),水发香菇3朵,冬笋50克,青
葱3根,姜10克;
• 做法:
• 1.鲤鱼去鳞去除内脏,洗净后,用刀倾斜
45度,在鱼身上切几刀,深大约2厘米,
每刀之间间隔5厘米。
• 2.在鱼身生反面撒上盐和料酒,用手抹开,
腌制10分钟。香菇泡软后切片。冬笋洗净
后,切成薄片备用。葱切段,姜切片。
• 3.将葱段铺在盘子里,放上鱼,在鱼身的
切口内,放上一半儿切好香菇片、笋片、
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