木薯醋酸酯的制备及其性能研究.pdf

公司论文集 工艺和性能研究 木薯醋酸酯淀粉的制备及性能研究 1,2 1 2 2 2 刘文娟 , 梁琪 , 田映良, 吴隆民, 史琦云 （1 甘肃农业大学食品学院，甘肃兰州74300 2 甘肃圣大方舟马铃薯变性淀粉有限公司,甘肃定西743022 ） 摘 要：以木薯淀粉为原料，采用醋酸酐为酯化剂，研究得到制备木薯醋酸淀粉的最佳工艺为： 醋酸酐添加量为6%, pH值8.5, 反应时间60min, 反应温度25 ℃，所制备的淀粉乙酰基含量为 1.93%,反应效率为77.8% 。同时，对不同取代度醋酸酯淀粉的粘度、透明度、冻融稳定性等进 行了研究。 关键词：木薯淀粉；醋酸酐；酯化反应 Analysis of preparation and proper ties of cassava acetate starch LIU Wen-Juan, LIANG Qi, TIAN Ying-Liang, WU Long-Min, SHI Qi-Yun Abstract ：cassava acetate starch was prepared by using the cassava starch as the raw material and the acetic anhydride as the acetyl agent in this paper. The optimum conditions of the preparation of acetate starch were 6%, reaction pH 8.5, reaction temperature 25 ℃, reaction time 60min. The acetyl content of acetate starch is 1.93%, and the reaction efficiency is 77.8%. The properties of viscosity, transparency and the freeze- thaw stability of cassava starch and acetate starch prepared in the optimum conditions were also compared. Key words ：cassava starch ；acetic anhydride ；esterification 由于原淀粉冷水不溶、易老化、成膜性 1.2 实验方法 差，糊液又不稳定，耐机械搅拌和耐热性差， 1.2.1 醋酸酯淀粉的制备[5、6] 还缺乏耐水性和乳化能力。所以，需要对淀 称取木薯淀粉1000g，加水调配成38%的 粉进行变性处理[1] 。 淀粉乳液，置于5000ml不锈钢的反应罐中， 醋酸酯淀粉又叫乙酰化淀粉，是淀粉大 保持不断搅拌，加入3%的NaOH溶液控制淀 分子中的羟基在一定条件下直接与醋酸反应 粉乳液的pH值。滴加醋酸酐进行酯化反应， 或间接与醋酸衍生物反应得到的一种变性淀 加完计时反应一定时间，再加入5% HCl 调节 粉[2] 。其特点是糊化温度低、粘度高、透明度 pH值至6.5，过滤，用蒸馏水洗3次，50 ℃干 好[3]，乙酰基含量小于2.5% 的醋酸酯淀粉可作 燥箱干燥，待水分含量降至14%，粉碎，过 为增稠剂在各类食品中广泛使用。 100 目筛。 木薯淀粉色白、无异味，蒸煮后形成的 1.2.2 醋酸酯乙酰基含量测定[6] 浆糊清澈透明，且支链淀粉与直链淀粉的比 称取样品5.00g 于250ml 的锥形瓶中，加 率高达80 ：20 ，具有许多优良特性适合加工