《食品工程原理》教材与教学模式创新之思考.pdfVIP

44 户摹竞李高章 2014年第4M(忌弟138期) 《食品工程原理》教材与教学模式 创新之思考 赵黎明1，黄阿根2，王耀松1 (1．华东理工大学生物工程学院，上海200237；2．扬州大学旅游烹饪学院，江苏扬州225127) [摘要]针对《食品工程原理》本科教材编写及教学模式现状，基于适应高校食品专业“卓越工程师”培养 要求，使学生尽早建立工程意识、树立工程观念、培养工程思维及技术经济思维能力，我们借鉴国外最新 教材编写模式和指导思想，提出了主线清晰、内容与时俱进、强化工程案例解析的教材创新编写思路，探 索了多媒体实时在线互动交流的教学辅助模式，编写出主线清晰、内容新颖、基础筒实、实例突出的《食 品工程原理》新教材。 [关键词]食品工程原理；教材；教学方法；创新 Innovationof Textbookand for Compiling TeachingApproach ofFood Principle Engineering Zhao Liming，HuangAgen，WangYaosong Abstract：Inordertomatchthedemandsfor excellent infood makestudents fostering engineersmajor，to build consciousnessandset with clear upengineering upengineeringconceptpracticaltechnique，a is thatthe textbookmustbe fundamentalincontent thoughtshaped newlycompiled updated，novelyet and case aftertakenthereferenceof textbooks．Thetextbookcan enforcingengineeringanalysis foreign beusedwhenstudentsand and havemultimediarealtimeonlinecorn— professionalengineers professors munication，whichcanbefittedtOthenew teachingapproach． ofFood Keywords：Principle approach；Innovation Engineering；Textbook；Teaching 食品科学与工程学科的性质、食品工业发展 础专业课程，在基础课和专业课之间起着承前启 的需求和方向决定了食品工程人才培养目标的定 后、由理及工的桥梁作用，涵盖了多学科基础知 位应是高层次、高质量的“食品卓越工程师”。卓 识、单元操作和设备知识，从而构成了食品工程学 越食品工程师必须从理论基础、专业技能、工程素 科的独特知识体系，成为食品科学与工程卓越工 养等三个方面着手培养，并依据这个培养要求来 程师培养的核心课程。课程主要目的是教会学生 调整和更新教材知识