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厨房消防灭火系统的原理 厨房消防灭火系统的原理 厨厨房房消消防防灭灭火火系系统统的的原原理理 1 2 3 张大鹏 王天际 郭晓冬 1. 辽宁北方消防公司 2. 丹东东发（集团）股份有限公司 3. 辽宁金洋科技发展集团有限公司 摘 要：本文作者结合实际工作经验，分析了厨房系统的组成。，介绍了厨房烹饪设备 自动灭火系统的灭火原理，供大家参考。 关键词：厨房；消防；灭火系统；原理 中图分类号：U664.88 文献标识码：A 文章编号： 随着国民经济的发展,我们的国家越来越强盛，人民的生活越来越富裕,社会服务业得到 了越来越大的越来越广泛的发展,同样地饮食业也得到了越来越大的越来越广泛的发展. 社 会服务业的发展表明了社会的进步,祖国的富强,人民生活的幸福.但同样地饮食业的发展, 也带来了越来越多的火灾隐患,特别是厨房的火灾隐患越来越突出,也越来越引起各有关部 门的关注。特别是宾馆、饭店、餐馆、机关、学校、企事业单位等公共建筑内的大型厨房： 2 ①设在地下建筑内的厨房；②建筑面积≥1000m 的超市内或与之毗邻的厨房；③高层建筑内， 2 2 餐厅面积≥200m 的厨房；④单、多层建筑内，餐厅面积≥500m 的厨房；危险性更大。 1 厨房系统的组成 厨房系统是由火源系统和厨房操作系统组成： 而火源系统则由燃气储藏间、管道传输系统和燃气灶具组成。 厨房操作系统则由材料准备、半成品制作和热厨加工设备（灶台、集油烟罩、排烟管道） 部分组成。 因此厨房消防灭火系统也即由燃气系统的检测、报警、通风、灭火部分组成的燃气灭火 系统和厨房烹饪设备自动灭火系统组成。 由于厨房面积窄小,工作人员多,各种不同类型的设备、材料多而复杂，分布杂乱无章。 材料准备制作部分，由于其可燃性小而不作为厨房消防灭火系统的重点防护对象，可以作为 厨房建筑灭火系统的保护对象。而厨房火灾通常是高燃点（315-450度）的食用油燃烧，火 势扩展速度快，热容量大，烟道火灾隐蔽性强扑救困难；因而快速扑灭火焰是扑救厨房火灾 的难点；抑制复燃是扑救厨房火灾的又一难点；遏止烟道火灾的蔓延是扑救厨房火灾的难点 之三。因此，厨房的热厨加工设备（灶台、集油烟罩、排烟管道）就成为厨房内的重点保护 对象；针对厨房的热厨加工设备而设计的灭火系统称之为厨房烹饪设备自动灭火系统。 所以设计合理高效的厨房灭火系统对国家和人民的生命财产的安全也就越来越重要。 2 厨房烹饪设备自动灭火系统的灭火原理 因为厨房是人们食品加工的重要场所，为了不对食品产生污染，避免造成人体危害， 则要求灭火剂应采用无毒、无污染、无腐蚀性的专用灭火剂；灭火剂应先将油锅、烟罩或烟 道的明火灭掉，再用细水雾来吸收热能，防止复燃。达到迅速灭火的目的。如果只用水也可 以灭火，但灭火时间会长很多，而且还会扩大燃烧范围（燃烧的热油遇水后会迸溅到周围）， 还有可能造成人身伤害。 灭火机理：①灭火剂有抑制油料燃烧的作用；②细水雾有穿透火焰冷却降温的作用；③ 水可以吸收和阻隔辐射热；④灭火剂和水混合应用方式灭火；⑤防止油料复燃。 厨房烹饪设备自动灭火系统的灭火原理是： a.厨房灶台油锅燃烧后，火焰发出的巨大热量使感温易熔金属拉索释放器脱离开来。 b.感温探测系统将厨房灭火系统的释放装置打开，向灭火剂储存容器加压，并同时动作 所有辅助气动或电动的切断装置、及报警联动装置。 c.液体灭火剂通过喷嘴，喷洒在厨房灶台设备表面以及排烟罩、滤油网和排烟管道内部， 这种专用灭火剂能够迅速扑灭有锅内的火焰，并形成抑制油料蒸汽燃烧的覆盖层，防止油料 复燃。 d.系统动作时，细水雾喷头会喷出均匀的细水雾，在冷却火焰的同时，细水雾由于吸热 而蒸发，蒸发后的水蒸气会阻隔空气，从而阻止氧气对火焰的助燃，这一组合有效的保证火 焰被快速高效的扑灭。 E