米糠蛋白饮料制备工艺探究_0.doc

米糠蛋白饮料制备工艺研究 1、相关定义 1.1、品牌形象的概念 对于品牌形象的概念界定,学界的研究较多,不同的学者从不同的角度给予不同的 定义。在第一章文献综述中,笔者对国内外学者关于品牌形象的概念界定给予了梳理, 综合众多国内外学者的研究成果,笔者将品牌形象定义为:消费者通过选择和加工所接 7 收的品牌信息,形成关于某一品牌的所有要素的认知和联想的总和。以下我们来深入理 解品牌形象的概念。 首先,品牌形象是一种资产,品牌形象具有鲜明的个性,它是品牌在消费者心目中 表现出来的个性特征,体现了消费者对品牌的评价与认知。 其次,品牌形象是一种客观实态。品牌形象表现为在品牌全部活动过程中展现出来 的各种特质,是品牌生命力的体现。 再次,品牌形象是一种总体评价。消费者所形成的对品牌的总体印象和总体评价是 品牌形象作用的结果,是对品牌所发出的形象信息的反应。 第四,品牌形象的塑造者是企业,品牌形象的评价者是消费者。品牌形象的塑造是 企业对品牌独特性的表达的结果,通过一定的媒介传递给消费者,从而使得消费者形成 对品牌形象的认识。 第五,品牌形象既是一种主体形象,也是一种社会形象。品牌形象的主体形象体现 在本企业员工和管理者对该品牌总体认识总印象;品牌形象的社会形象体现在该品牌在 社会公众内心中留下的印象。 1.2、保健食品的概念及分类 关于保健食品的确切概念,到目前为止国际上尚无统一定论,目前各国大致有以下 15 几种称谓:1、功能食品(Functional Food),由日本最先使用,后来又改为”特殊保健用 途食品 (Food for specified Health Use)。2、健康食品(Health Food),欧洲各国普遍采用 该名称。3、营养增补剂(Nutritional supplment),美国于 1994 年 10 月在国家参众两院通 过 T”营养增补剂、健康与教育法案”,以此取代以前的”健康食品法案”。4、保健食品。 我国从前有”疗效食品”、”营养保健品”等数种提法,比较馄乱。1996 年 3 月 15 日, 我国卫生部发布了《保健食品管理办法》,该办法自 1996 年 6 月 1 日起施行。在此办法 中对保健食品是这样讲的:”本办法所称保健食品系指表明具有特定保健功能的食品。 即适宜于特定人群食用,具有调节机体功能,不以治疗疾病为目的的食品”。 1995 年 9 月,由联合国粮农组织(FAO)、世界卫生组织(WHO)、国际生命科学研究 所(ILSI)共同举办的”东西方功能食品第一届国际研讨会”在新加坡举行,会上将功能 食品的英文名称定为”Functiona1 Food”。尽管世界各国对保健食品的定义和范围认定不 尽相同,但是基本看法是一致的,即它是不同于一般食品又有别于药品的一类特殊食品。 它们大都具有普通食品的基本属性(营养、安全)和修饰属性(色、香、味、形)还具有调 节机体功能的保健作用(功能属性),是三种属性完美结合的一类食品。与药品相比,保 健食品不宣传、不追求临床疗效,对人体不产生毒副作用。前苏联学者 Breckman 教授 提 出 , 在 人 类 健 康 与 疾 病 之 间 存 在 着 第 三 状 态 (Thirdstate) 或 称 诱 发 态 (HicitillnosSState),当第三状态积累到一定程度时便会转为病态。保健食品作用于人体 的第三状态,促使机体向健康状态复归,达到增进健康的目的[107]。 纵观各国保健食品的发展,大体经历了三个阶段,也可称为三代产品。 第一代保健食品:它包括各类强化食品,是最原始的保健食品。仅根据食品中的营 养素成分或强化的营养素来推知该类食品的功能,而未经实验证明。 第二代保健食品:即指经过动物和人体实验,证明其具有某种生理调节功能的食品 。 第三代保健食品:在第二代基础上,还需确知具有该项功能的功能因子(或有效成分) 的化学结构、含量及其作用机制,并要求功能因子在食品中应有稳定的形态。 目前欧美、日本等国主要是第二、三代保健食品,部分地将第一代保健食品归于一 般食品。 多年来,人类一直在不断地探索保健与养生之道,在长期的生产实践过程中,积累 了丰富的营养保健理论,随着科学技术的飞速发展,人们进一步了解了膳食与人体健康 之间的关系,使得通过发挥食品对人体的调节功能而达到增进人类健康的目的成为可 能,随着保健食品的迅猛发展,对保健食品的理论研究也日趋深入。 1.3、共振光散射基本概念和技术特点 光散射是电磁辐射与物质间相互作用的一种表现形式。瑞利散射(Rayleigh scattering,RS)是一种散射波长等于入射波长的弹性散射,是尺度远小于入射光波长 的粒子所产生的散射现象。其散射强度受入射光波长、溶液折射率的波动值、溶液浓度 以及散射粒子的大小等因