餐饮服务食品安全检查要点.ppt

餐饮服务食品安全检查要点 合肥市包河区卫生监督所 王 凡 重点项目：9个部分 许可管理 人员管理 设备设施 场所环境 一、许可管理 1.是否持有效餐饮服务许可证（就餐场所面积大于100平方，且有空调设施的单位，还应取得饭馆卫生许可证。 2.是否超过有效期限 3.是否存在转让、涂改、出借、倒卖、出租许可证等行为 4.是否擅自改变经营地址 5.是否规范悬挂或摆放许可证 就餐场所醒目位置 6.食品安全管理制度是否健全 主要查看：消毒制度、五病调离制度、从业人员健康证明管理制度、台账登记及索证制度等 二、人员管理 三 、场所环境 四、消毒保洁 1、清洗是否符合要求 洗碗池不能与洗菜池、洗拖把池混用 2、消毒是否符合要求 有电子消毒柜，使用84消毒的，要有消毒桶，桶要带盖子 3、保洁是否符合要求 保洁柜应有柜门，禁止放私人用品 4、集中消毒的餐饮具是否具有消毒合格凭证 合格证是否在有效期 五、采购贮存 六、加工制作 1、粗加工与切配是否符合要求 2、食品留样是否符合要求★ 每个品种留样不少于100g 留样时间为48小时 七、食品添加剂管理 谢谢 * * * * * * 采购贮存 清洗消毒 加工制作 食品添加剂 检验运输 1.是否配备专职或兼职食品安全管理人员 2.从业人员中是否存在无健康证明的人员 3.是否执行晨检制度 4.从业人员个人卫生是否符合要求 如：工作服是否干净、是否戴帽子，凉菜间内人员是否带口罩和手套等等 1、场所内外环境是否整洁 2、专间区域是否符合要求 如：凉菜间内是否有紫外线灯、洗手消毒设施、不能有地沟等 3、场所内门、窗有无纱门、纱窗，地沟与外相通处有无防鼠网 4.餐厨废弃物处置是否符合要求 如：垃圾桶是否加盖密闭 1、是否采购了禁止经营的食品★ 如：过期食品、无标签食品 2、是否符合索证索票、查验记录要求 是否按要求登记台账、并有索证索票 3、贮存是否符合要求 食品离地离墙存放，食品库禁止放非食品 4、是否开展定期检查与清理 是否符合五专要求★ 即：专人采购、专人保管、专柜存放、专人领用、专用台账 * * * * *