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改善低盐干酪苦味附属发酵剂菌株的筛 选.PDFVIP

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  • 2017-09-27 发布于天津
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改善低盐干酪苦味附属发酵剂菌株的筛 选.PDF

    改善低盐干酪苦味附属发酵剂菌株的筛选宋兰兰马春丽屈倩张瑞石静文乳品科学教育部重点实验室东北农业大学食品学院黑龙江哈尔滨摘要为了筛选能改善低盐干酪苦味缺陷的附属发酵剂从原料乳和干酪中分离出株乳杆菌对其低温生长情况产酸性能自溶性能氨肽酶活性蛋白水解力及氨基丁酸含量进行评定采用多元统计法进行分析结果表明试验菌株产酸量小高肽酶活性和高自溶性能同时在蛋白水解力方面表现出良好的性能菌株氨肽酶活性较高菌株在蛋白水解力方面表现出良好的性能且具有高自溶性能并且这三株菌氨基丁酸含量均小于因此筛选出菌株和具有改善低盐

    2017-03-03 改善低盐干酪苦味附属发酵剂菌株的筛 选 宋兰兰，马春丽*，屈 倩，张 瑞，石静文 (乳品科学教育部重点实验室，东北农业大学食品学院，黑龙江 哈尔滨 150030)

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