一级饭店二千多道菜的做法_不收藏会后悔的_.pdf

1红烧鳊鱼 2 婆豆腐的做法 3自制土豆饼 4 教你做红烧肉 5冬季身冬瓜汆丸子 6冬季滋补羊腩煲 7泡椒牛肉 8糖醋带鱼 9京味十足焖大 10茄盒 11香辣鱼片 12超简易鸡蛋饼 13拔香蕉 14冬季滋补清炖羊肉 15松子玉米 16香辣 17老坛子凤爪 18泡椒泥鳅 19农家鱼 20辣子肥肠 21自腌咸蛋 22糯米腊肉卷 23松松软软的椰子球 24滋味排骨留香 25椒盐排骨 红烧鳊鱼(全程记录图) 1.买来了条的鳊鱼(感觉小了,小时候钓鱼如果钓到种都是会放生的,惜场很少能到老家 那种2--4 斤多的大鳊鱼了,其实如果长江那种角鳊就最佳了,估计儿时的好西都灭绝的差不多了)必要的姜, 葱,蒜. 2.注意清洗净鱼的腔,在的水体都不同程度的污染,以鱼的腔中都黑膜! 3.在鱼的侧花刀——样以容易入味 4. 因鱼小,以没必要做十字花,斜片 3 刀就以了——注意是斜向入肉,不是直! 5.在鱼的侧均匀抹些盐,甚至腔内也以弄,稍微做前期的入味!不些沾面粉的做法,觉得 那样破坏了鱼皮的感! 6.调制好的鱼放在盘,姜,的蒜,辣椒,后又了些大葱!几种颜搭看来不错了! 7.锅拉,烧冒蓝烟后,入料煸香,火不能大,要是炒出香味. 8.等葱蒜发黄的时候就以把料捞出待用,红辣椒特别注意不能黑了,那就不好看了 10.的用来煎鱼!温 6 就以了 11.面微黄就以了,也以稍微煎老!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了 12.然后就以放小碗水(家庭没高汤)开始煮——饭店火大多,人家甚至全用烹熟,家庭就用自的做法 咯!水开后入最要的黄酒+酱,是个去腥调味染的步骤! 13.放入前的料烧,汤中放入少许盐,要考虑哦,因酱也是咸的,后面要酱,包括鱼身以及入过味 了!不停的把在鱼,保证均匀热! 14.入大勺豆瓣酱,个是很的西～～家乡基是用自制的红辣椒糊! 15.烧小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形! 16.在把鱼盛盘了,洒葱叶——你以样就做好了吗? 17.锅些汤呢!精华在啊!入少许糖和醋,味素,调好碗底的水淀粉,锅,大火烧开,迅速搅均匀, 稠的时候就锅! 18.最后序——汤!的多少自把握,少了,多了没味! 19.搞定!看来不错 ! 婆豆腐的做法图解 1.准备材料豆腐medium 硬度牛肉豆瓣酱盐酒红辣椒碎青蒜姜花 椒粉水淀粉酱少许糖 2.锅内少许菜大火热热后依入豆瓣酱盐红辣椒青蒜姜花椒粉牛肉 也将牛肉用述调料腌好后并入 炒香 3.入