这样喝茶最健康—丁辛军,毕晓峰,张莉—作者.pdfVIP

第一章　茶里宝贝多，我带大家逐 个认识认识 茶是好东西，传说神农尝百草时就发现了它，因为它解了神农的药 毒，嚼起来还能解渴，于是，后世人就变着花样利用它：烹、煎、煮、 泡，就这么传到了今天。茶能治病，唐代医学家陈藏器说： “茶为万病 之药。”茶还能养心，得道高僧都 “喝茶解禅偈”，它既和老百姓居家 过 日子的柴米油盐为伍，还和才子佳人的琴棋书画相伴。今天我们就从 头认识认识这个茶。我们也较较真，看看茶里究竟有什么宝贝，让古今 中外无数人为它痴狂。 茶味缘何这样苦 中国虽然是茶的原产地，但不常喝茶的人还是占大多数。为什么 呢？因为苦涩。大部分人印象中的茶都是苦涩的。除了药，谁会愿意去 喝苦涩的东西呢？所以，很多人愿意选择香浓的速溶咖啡和甜滋滋的饮 料。其实常喝茶的人都知道，一杯刚刚好的茶应该是鲜爽甘醇，充满回 味的。大部分人之所以会有苦涩的印象，在于茶叶中的一种物质——茶 多酚。 茶多酚又叫茶单宁。我们吃葡萄的时候，一般都喜欢吐皮，因为葡 萄皮是涩涩的。这种涩就是单宁的味道。记得平时吃菠菜吗？无论是用 菠菜做汤还是凉拌吃，吃完之后是不是也会产生涩涩的感觉呢？像菠菜 一样，一些蔬菜和水果的皮、根、茎中都含有这种成分，茶作为植物的 叶子也含有这种成分。当然，苦涩的味道并不代表不好，好的饮品应该 是口感丰富的，只有苦涩和甘甜恰到好处的结合才能产生均衡的口感。 喝起来苦涩味特别浓的茶一定是茶多酚渗出过多，偏离了平衡所导致的 结果。 茶多酚其实并不是一种物质，它是一个庞大的家族，它是茶叶中30 多种多酚类物质的总称。这些物质是形成茶叶的色香味最基本的物质之 一。茶多酚最大的特点就是易溶于水。一般40℃左右的温水就能使茶多 酚渗出。但是，渗出量的多少要看水温、投茶量、茶叶种类等。所以， 经常有人会说，即使是同一款茶，不同的人也会冲泡出不同的风味，这 是有一定道理的。而大部分觉得茶味苦涩的人，多半是因为不了解茶多 酚的特性，放了太多的茶叶，或者泡茶的水温过高、茶叶浸泡时间太长 等，一处的细微差别，泡出的茶滋味也会有天壤之别。可见，要泡出一 款好茶，正确的泡茶方法是关键。 我们经常听说，茶有美容养颜、延缓衰老、抗肿瘤、预防慢性病等 作用，一片小小的叶子真有那么多神奇的功效吗？其实，这些作用也应 该归功于茶多酚才对。它能清除一种叫自由基的物质，人的身体就像一 部逐渐老化的机器一样，随着年龄的增长，各种各样的慢性病会找上我 们。而这一切都是自由基在作怪。生命是离不开自由基的，它负责能量 的传递，它的适量存在对生命是有益的。但是，物极必反，自由基超过 一定量，生命的平衡就会被破坏，自由基到处掠夺其他物质，长时间得 不到遏制，我们身体内正常的细胞和组织就会被损坏。市面上各种抗氧 化产品层出不穷，与那些药丸相比，天然的茶应该是绝佳的选择。 每天太阳东升西落，从睁开眼的一刻起，我们就面对着各种污染的 侵袭：在家里面对电脑、电视、手机的辐射，吃进不干净、残留着农药 的食物，出门面对汽车尾气的侵袭，周末健身又会因过量运动而浑身瘫 软……随时随地我们都受到过量自由基的侵袭，如果此时喝上一杯茶， 就仿佛给身体打了一针营养剂，静静地闭上眼睛，感受一下细胞由内而 外重新绽放出的活力，一定会舒坦得不得了。 让茶变香甜的宝贝 如果光有茶多酚的滋味，一杯茶只可能是涩的，而真正入口的好茶 却是略带甜香的，以及一丝鲜爽的口感。这都是茶中的另一个宝贝在起 着作用——氨基酸。还记得第一次闻到红茶的感觉吗？很多爱恋红茶的 人多半是因为那股迷人的焦糖味才爱上它的。我们就从这股焦糖味进入 氨基酸的世界。 把氨基酸和茶放在一起说总让人感觉不伦不类，毕竟一个是古老的 东西，一个是新名词，但氨基酸又确实是形成茶滋味的重要物质之一， 它的作用在于平衡中和，它和茶多酚等相互作用，平衡茶的涩味，增强 茶的鲜爽、甘甜的口感，这也是品茶的时候，茶有回甘的原因。像茶多 酚一样，氨基酸也是一个大家族，它们占的比重虽然不大，但作用相当 重要，就是这些物质形成了茶的滋味和鲜爽度。 比如红茶吧，很多人说红茶具有焦糖香、冰糖香、果甜香、麦芽糖 香、烤红薯香等，虽然形容词带有个人感官的差别，但这些滋味特色就 是氨基酸和其他物质发生反应形成的味道。不光茶，我们离水果摊很远 就能分辨出西瓜、香蕉、桃子的味道，它们的果香也是氨基酸散发出来 的。 氨基酸