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A. 宏量元素 1. 蛋白质： 是构成人体细胞的主要物质，由20种基本氨基酸组成。其中包括： 9 种必须氨基酸（体内不能合成或合成量远不能满足需求的必须从食物中摄取的氨基酸） 11种非必须氨基酸(可由必须氨基酸转变） 异亮氨酸亮氨酸 蛋氨酸赖氨酸 苯丙氨酸色氨酸 苏氨酸缬氨酸 组氨酸 蛋白质构成人体的： 1.血液 2.肌肉 组织 器官 3.皮肤 毛发 指甲 4.抗体 蛋白质的作用 维持人体生长发育、构成及修补细胞的主要元素。（制造肌肉、血液、皮肤和各种身体器官） 调节生理机能、保持机体水平衡、酸碱平衡及体液平衡。 向细胞输送各种营养素。 为免疫系统制造抗体。 帮助伤口血液凝结及愈合。 在体内制造酶，有助将食物转化为能量。??? 2. 脂类 脂类 并非一无是处 脂类是人体必须的营养素之一 它与蛋白质、碳水化合物统称产能三大营养素。 它包括: a.脂肪 b.类脂 （1）分类： （2）人体脂类的分布： 正常人为14%~19%过胖人为32%~60% 脂类 类脂占总脂量的5% 约占 体重 （3）脂肪： 供给和贮存热能 供给必需脂肪酸 促进脂溶性维生素的吸收 提高膳食的饱腹感与美味感 保护身体组织 结构功能 维持体温 是由甘油和脂肪酸结合而成的甘油