餐桌上的养生——不生病的饮食七律—程凯.pdf

目录 Content 1. 五谷、五畜、五菜、五果 （1） 1. 五谷、五畜、五菜、五果 （2 ） 1. 五谷、五畜、五菜、五果 （3 ） 2. 五味入五脏 （1） 2. 五味入五脏 （2 ） 2. 五味入五脏 （3 ） 3. 合五脏之性与四时变化 （1） 3. 合五脏之性与四时变化 （2 ） 4. 五行是核心 （1） 4. 五行是核心 （2 ） 4. 五行是核心 （3 ） 1. 清与油 （1） 1. 清与油 （2 ） 1. 清与油 （3 ） 2. 淡与咸 （1） 2. 淡与咸 （2 ） 2. 淡与咸 （3 ） 4. 七情可致病 （1） 4. 七情可致病 （2 ） 4. 七情可致病 （3 ） 4. 七情可致病 （4 ） 4. 七情可致病 （5 ） 5. 怎样才能做到情志清淡呢 1. 五谷、五畜、五菜、五果 （1） 我的爷爷程莘农院士是江苏淮阴 （今淮安市）人。他10岁起随父研 习中医，15岁时拜著名老中医、温病专家陆慕韩为师，19岁就独立挂牌 行医。1957年，为响应政府号召，支持北京的中医事业，他被国家选调 进入了北京中医学院 （现北京中医药大学）工作，至今已从医70余载， 成为了一代中医大家。 我的父亲程红锋是爷爷的长子，从小就目睹中医的神奇并很快爱上 了中医。父亲成年之后，毅然走上了行医之路，并坚持不辍。即使从中 国中医研究院退休之后，他还一直坚持门诊，行医至今也有40余年了。 出生在这样一个中医世家，又在爷爷身边长大，耳濡目染，我怎能 不受影响呢？的确，生活中的许多细节都闪烁着中医的影子。然而，当 我步入北京中医药大学这所中医最高学府，再回首遥想童年的时候，最 令我记忆深刻的，不是稚嫩童声里的汤头歌诀，也不是懵懵懂懂中的经 脉病候，而是爷爷教给我的饮食道理。 记得小时候，每天中午放学回家，奶奶都按爷爷的嘱咐给我准备好 了午饭。虽然那时的条件没现在这么好，但在我的记忆中，这餐饭却是 十分的丰盛。 主食：或米或面。爷爷是江苏人，所以吃米饭的机会多一些。奶奶 蒸米饭真有一手，用小小的铝锅 （那个时代特有的器物）蒸出来，不硬 不软，粒粒晶莹剔透，散发着一股米饭特有的清香。现在用电饭煲焖出 来的香米饭，也很香甜可口，但却不是儿时的味道了。印象中奶奶还经 常用大米、小米混合在一起的二米饭与红薯、玉米等粗粮调换口味，有 时甚至还有一小碗盐煮花生或白蒸芋头…… 绿叶蔬菜：一个被用得很旧的小盆里盛放着至少两种时令的绿叶蔬 菜，每样的量都不是很多。这个菜量现在看来像是剩菜，其实却不然， 那是奶奶每天中午特意为我做的，一般是一盘菠菜或卷心菜等的叶菜， 一盘扁豆或青豆等的豆菜。后来我才知道，这是爷爷给我定的食谱…… 肉菜：最常吃的是肉羹，就是将肉沫与鸡蛋一起蒸熟。本不觉得这 肉羹有什么特别，直到上了大学，吃到食堂里一道著名且昂贵的“太阳 肉”后，才比较出奶奶做菜的特色。所谓“太阳肉”，就是在调好味的肉 馅里打一个鸡蛋，然后上火蒸熟即可。取名“太阳”，是因为肉是肉，蛋 是蛋，界限分明，形如太阳。而奶奶却是将鸡蛋与肉沫充分混合，搅拌 均匀，蒸熟后肉沫镶嵌在蛋间，使鸡蛋形成了蜂窝状的奇特结构，清浊 融合，肉蛋再难分割，味道自然也就变得十分独特，回味无穷…… 佐汤：每餐必有汤，以瘦肉丁儿、蒸熟的鸡蛋丁儿、山药丁儿为主 并稍加青蒜的山药汤；将土豆切丁并加蛋花儿的土豆汤；还有把青豆、 蚕豆混合而煮的蚕豆汤……这些汤都有一个共同的特点—— 口味清淡。 水果：时令水果是每餐饭后安静小憩时的奖励。半个苹果、一个桔 子、一瓣西瓜，每每让我沉醉在午后悠闲的童年时光…… 上大学后，我才开始住校吃食堂的经历。记得第一年放假去看爷 爷，本以为爷爷会考我许多学业问题，于是特意准备了一番。在我心目 中，爷爷的肯定似乎比老师的更重要，所以准备得比期末考试还认真 些。但奇怪的是，爷爷却问了一个与学业不相干的问题：每天都在食堂 吃什么？ 于是，我列举了一大堆具有学校特色的菜式，虽没有现在丰富，但 也比家里的四菜一汤的选择面宽多了。 “每次只吃一个菜吗？” “是啊，一个菜的量就很大，打两个菜吃不完，就浪费了。”我回答 道。 “没有汤和水果吗？” “有汤，但食堂里没有水果卖……” “你觉得你吃得对吗？” “……”我有些摸不着头脑了。