食物颜色使用手册—尹东赫.pdf

目录 Content 第1节：萝 卜泡菜和栀子色素，韩国的色素武器 第2节：色素幸福时代的开始 第3节：色素可以治疗癌症 第4节：植物为什么使用颜色? 第5节：颜色：越混合越有功效 第6节：让我们的餐桌升起彩虹 第7节：第一节：红色(1) 第8节：第一节：红色(2) 第9节：第一节：红色(3) 第10节：第一节：红色(4) 第11节：第一节：红色(5) 第12节：第一节：红色(6) 第13节：第一节：红色(7) 第14节：第一节：红色(8) 第15节：第二节：黄色(1) 第16节：第二节：黄色(2) 第17节：第二节：黄色(3) 第18节：第二节：黄色(4) 第19节：第二节：黄色(5) 第20节：第二节：黄色(6) 第21节：第二节：黄色(7) 第22节：第二节：黄色(8) 第23节：第二节：黄色(9) 第24节：第二节：黄色(10) 第25节：第三节：桔黄色(1) 第26节：第三节：桔黄色(2) 第27节：第三节：桔黄色(3) 第28节：第三节：桔黄色(4) 第29节：第三节：桔黄色(5) 第30节：第三节：桔黄色(6) 第31节：第三节：桔黄色(7) 第32节：第三节：桔黄色(8) 第33节：第三节：桔黄色(9) 第34节：第四节：草绿色(1) 第35节：第四节：草绿色(2) 第36节：第四节：草绿色(3) 第37节：第四节：草绿色(4) 第38节：第四节：草绿色(5) 第39节：第四节：草绿色(6) 第40节：第四节：草绿色(7) 第41节：第四节：草绿色(8) 第42节：第四节：草绿色(9) 第43节：第四节：草绿色(10) 第44节：第四节：草绿色(11) 第45节：第四节：草绿色(12) 第46节：第五节：白色(1) 第47节：第五节：白色(2) 第48节：第五节：白色(3) 第49节：第五节：白色(4) 第50节：第五节：白色(5) 第51节：第五节：白色(6) 第52节：第五节：白色(7) 第1节：萝 卜泡菜和栀子色素，韩国的色素武器 第一部：色彩的魅力 萝 卜泡菜和栀子色素，韩国的色素武器 世界各国有着各具特色的饮食习惯，但中韩两国在这方面却有着诸 多相同之处。如果去韩国的中餐馆细心观察就会发现，其上菜的顺序基 本上跟韩国是一样的。在炸酱面或拌面上餐桌之前，服务员肯定会先端 上洋葱、萝 卜泡菜和酱等小菜。面对先行端上的小菜，食客们的反应可 分为两类：一类是在面食上桌之前就吃小菜；一类是等炸酱面上来之后 再吃小菜。 我属于后者，在面食上桌之前，我是绝对不会先吃小菜的。在我结 婚之前，还就萝 卜泡菜应属于主菜还是属于辅助小菜的问题，和老婆 有过争吵呢。不管怎样争辩，我们始终无法就此达成意见上的统一，倒 是把话题莫名其妙地转到幼儿园里的孩子们身上去了。 假如外星人看到了我们地球上幼儿园里的孩子们拿着盘子嘈杂地 走来走去的样子，这应不应该算是一场人间悲剧啊！我的这一说法赢 得了老婆的高度认同。 是啊！真的很可悲。老婆喃喃地说道。 这让我想起1989年我在苏丹首都喀土穆吃炸酱面的情景，真的，那 是一次让我感到无比难忘的经历。其实在非洲的一个贫穷的国度，能吃 到融合了中国风味的韩国炸酱面，真是件让人惬意的事情啊！ 更难能可贵的是，即便是在非洲，我们在吃炸酱面的时候，服务员 也是先端上萝 卜泡菜等小菜，但我并没有急于动筷，还是忍着等到炸酱 面上桌以后，我才夹起一块萝 卜泡菜送到嘴里。 随着时代的发展和饮食文化的改变，萝 卜泡菜等小菜也相应发生了 变化。现在萝 卜泡菜的颜色变成了能刺激食欲的黄颜色，而形成这种黄 颜色的色素也由人工合成色素改为了天然的栀子色素。我1989年在苏丹 喀土穆吃到的萝 卜泡菜使用的就是合成色素，而最近我买的萝 卜泡菜使 用的就是天然的栀子色素，当然市场里卖的萝 卜泡菜中，使用合成色素 的比例可能大一些。比如，很多中餐馆使用的就是这种含有合成色素的 萝 卜泡菜。 在此，我要强调的只是颜色已经成了饮食文化的一个重要因素。与 颜色在中国美食文化中受冷落的境遇相比，韩国的美食越来越多地重视 颜色这一因素了，而自然与纯净亦已成为色素武器的左膀右臂。有了这 些内容，在七彩的美食世界里