类脂化合物-有机化学PDF课件-中国科技大学-20.pdf

学 化 机 有 第二十章 类脂化合物 Lipids University of Science and Technology of China 类脂化合物是油脂、蜡、磷脂、萜类以及甾族化合物等的总称 CH2 OOCR R为饱和烃——脂。C17：硬脂酸；C15：软脂酸 油脂 CH OOCR R为不饱和烃时——油 CH2 OOCR O 鲸 虫 蜂 R C OR (高级脂肪酸，高级醇 。R＝C16H33 ，C25H51，C30H61 ） 蜡 类 注意与石蜡区分（石蜡C26－30，长链饱和烃 脂 O O CH O P OCH N(CH ) 2 2 3 3 CH O P OCH CH NH 2 2 2 3 磷脂 O O CH O C R CH O C R O O CH2 O C R CH2 O C R O O α－卵磷脂 α－脑磷脂 Organic Chem 油脂 一、组成和结构：一般是偶数碳原子的高级脂肪酸 甘油酯。 二、物理性质 ⑴常温下呈液态为油，呈固态和半固态为脂。 ⑵比水轻，15℃时，比重在：0.9—0.98之间。 ⑶不溶于水，易溶于有机溶剂。 ⑷无固定的沸点和熔点。 Organic Chem 三、化学性质具有酯的一般性质。 ⑴水解 油脂的碱性水解反应称为皂化反应 皂化值：1克油脂皂化时所需的氢氧化钾的质量 （单位为毫克） ——脂肪酸平均分子量的量度。X—大，m－小 Organic Chem ⑵氢化反应（油脂的硬化） 碘值：对双键的加成100g油脂/ 碘Xg ， ——不饱和度的量度。X －大，不饱和度也大 Organic Chem (3)干性 碘值大于130的油涂成薄层，在空气中就逐渐 变成了有韧性（弹性）的固态薄膜,油的这种性质称为 油的干性。 碘值 干性油： 结膜快