丙烯酰胺样品前处理及其检测方法研究进展食品与生物技术学报.PDFVIP

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2018-08-17 发布于天津
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丙烯酰胺样品前处理及其检测方法研究进展食品与生物技术学报

，： SUN Xiu -lan et al Acrylamide Sample Preparation and 专题综述 Mini-Review Detection Method Research Progress 丙烯酰胺样品前处理及其检测方法研究进展孙秀兰，纪剑，安璐，张银志（食品科学与技术国家重点实验室，江南大学，江苏无锡 214122 ）摘要：综述了食品加工过程中产生的具有神经毒性和潜在致癌性的主要有害物质丙烯酰胺的样品前处理技术，及其气相色谱法、液相色谱法及离子色谱法等检测方法的研究进展。关键词：丙烯酰胺；样品前处理；检测方法中图分类号：文献标志码：文章编号： — （） — — TS 207.5 A 1673 1689 2013 05 0456 04 Acrylamide Sample Preparation and Detection Method Research Progress SUN Xiu-lan ， JI Jian ， AN Lu ， ZHANG Yin-zhi （，，，） State Key Laboratory of Food Science and Technology Jiangnan University Wuxi 214063 China ：， Abstract Acrylamide is a kind of nerve toxicity and potential carcinogenicity material which is one of the main harmful substances during food processing process. This review summarizes the progress of the acrylamide sample pretreatment technology and detection methods, including gas ， chromatography liquid chromatography and ion chromatography technology. ：，， Keywords acrylamide sample pretreatment technology detection method 丙烯酰胺（acrylamide ），是一种有毒的无色、无前食品中丙烯酰胺的测定方法主要采用色谱法，尤味透明固体结晶，沸点为 125 ℃ ，熔点为 84~85 ℃ ，其是色质联用技术大大提高了测定的灵敏度和准室温下稳定，熔融或暴露在紫外光下以及氧化条件确度，已成为国际关注的检测技术。作者就近年来下易发生聚合反应产生聚丙烯酰胺。动物实验和体国内外应用较多、有良好前景的样品前处理及检测外实验证明，