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目目录录 Content 中华饮食精髓新解 三餐吃好，无病到老 食物四性与饮食宜忌 健康饮食的“金科玉 ”(1) 健康饮食的“金科玉 ”(2) 饮食疗养治百病：8大常用病患饮食法(1) 饮食疗养治百病：8大常用病患饮食法(2) 春季养生专家谈 夏季养生专家谈 秋季养生专家谈 冬季养生专家谈(1) 冬季养生专家谈(2) 专家教你防治四季传染病(1) 专家教你防治四季传染病(2) 专家教你防治四季传染病(3) 专家教你防治四季传染病(4) 为什么要“冬病夏治” ？ 春季食谱 夏季食谱(1) 夏季食谱(2) 冬季食谱 感冒 肺炎 消化系统疾病的预防与食疗 便秘(1) 便秘(2) 脂肪肝 高血压 糖尿病 中中华华饮饮食食精精髓髓新新解解 五类膳食，保证营养平衡 “五谷宜为养，失豆则不良；五畜适为益，过则害非浅；五菜常为充，新鲜绿黄红；五果当为助，力求少而数；气味合则 服，尤当忌偏独；饮食贵有节，切切勿使过。”根据中医文献中这段对平衡膳食的论述，我们可以把每天要吃的食物分成以下 五大类，只要每天按类别适量选择食用，就能基本保证营养的平衡。 【谷类粮食为主食】粮食是热能的主要来源，最好坚持粗细搭配。普通人每天的粮食摄入量应根据运动量大小来确定，一 般以每天500克谷类为宜，其余的热能由肉、蛋、鱼、脂肪等副食供应。总的来说，粮食摄入量应占热能供给的60%～70%， 约占膳食总量的32%。 【富含动物蛋白的食物】包括肉、禽、蛋、鱼等。成人每日应摄入70～100克的蛋白质食物，占总热能的10%～15%，其 中鱼、虾共50克，蛋25～50克。理想的蛋白质摄入比例应是动物蛋白占1/3，豆类蛋白占1/4，其余部分则从谷物中获得。鸡蛋 和牛奶不能完全代替肉类的营养作用。 【豆类、乳类及其制品】豆类富含蛋白质、不饱和脂肪酸和卵磷脂等，而且豆类蛋白质富含赖氨酸，与谷物同食，可优势 互补。豆类因营养丰富而被称为“植物肉”和“绿色牛奶” 。每人每天应摄入豆类50克，奶类100～200克，这样不仅可增加钙的摄 入，还可滋养胃肠黏膜。此类食物应占每日膳食总量的9.5%。 【蔬菜水果】蔬菜水果是人体维生素、矿物质和膳食纤维的主要来源。每人每天需求约800克 （其中4/5为蔬菜，1/5为水 果）。蔬菜中最好有一半为绿色或有色的叶菜类，尽量多样化。颜色深的蔬菜往往含有较多的生物活性物质，具有较强的抗氧 化能力。水果能帮助消化，每人每天可摄食100～200克鲜果，建议在饭后1小时生食。 【油脂类】油脂可供给热能，促进脂溶性维生素的吸收，并供给不饱和脂肪酸。植物油所含的必需脂肪酸比动物油高。动 物油饱和脂肪酸多，所含的胆固醇较高，过多摄入会导致动脉硬化和心脑血管疾病，应少吃。油脂的摄入可以按每千克体重1 克计算 （包括肉、鱼、蛋等动物食品中的油脂，连同植物油脂在内）。当然肥胖的人应适当减少油脂摄入量。 提高蛋白质消化吸收率的三大原则 1.搭配的食物种类越多越好，不但可提高食欲，促进食物的消化吸收，而且食物中的氨基酸种类更齐全，能充分发挥蛋白 质的互补作用。 2.搭配食物的种属越远越好。最好包括鱼、肉、蛋、禽、奶、米、豆、菜、果、花，以及菌藻类食物。将动物性食物与植 物性食物搭配，更有利于蛋白质营养价值的发挥。 3.最好是几种食物同时吃。 三三餐餐吃吃好好，，无无病病到到老老 “早饭淡而早，午饭厚而饱，晚饭须要少，若能常如此，无病直到老。” 《陆地仙经》。以此为基础，我们可以归纳出以下 三大科学配餐原则。 【三餐热能比例适当】现实生活中常常是早餐马虎，中餐凑合，晚餐全家福，而科学的吃法应是“早餐要吃好，午餐要吃 饱，晚餐要吃少。” 【三餐时间间隔合适】每餐间隔4～6小时，要定时定量，不可暴饮暴食。 【膳食结构平衡】主副食搭配平衡，主食要粗细搭配、干稀搭配，副食要生熟搭配、荤素搭配。 食食物物四四性性与与饮饮食食宜宜忌忌 古人参照中药，把食物分为四性，即寒、凉、温、热 （连同不寒不热的平性，也称五性）。清代医学家黄宫绣说：“食物 虽为养人之具，然亦于人脏腑有宜、不宜。食物入口，等于药之治病同为一理，合则于人脏腑有益，而可却病卫生；不合则于 人脏腑有损，而即增病促死。”