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利用食物垃圾生产微生物蛋白饲料的发展前景摘要：介绍了目前食物垃圾的主要处理方法，重点介绍了利用食物垃圾生产微生物蛋白饲料。并根据实验数据进一步说明食物垃圾生产微生物蛋白饲料的发展前景。 关键词：餐厨垃圾；微生物蛋白饲料；发酵；垃圾组分 1食物垃圾的特征 食物垃圾主要是指食品工业废弃物、家庭及饮食业在清洗、烹饪过程中扔掉的食物、吃剩的残渣剩菜和因保管不善而变质的食物。食物垃圾的主要特征是BOD值高，如直接排放，对环境将造成很大的危害；生物分解速度快、易腐败。并产生令人厌恶的臭气。食物垃圾数量大，在生活垃圾中占有很大比例，大城市及发达的中等城市的食物垃圾在生活垃圾中的比例一般超过50％，有的城市甚至超过70％。 目前，国内绝大多数城市存在着对食物垃圾管理无序、任意处置等问题，食物垃圾己经成为垃圾收集、运输和填埋处理的主要污染源。因此，规范管理、合理处置食物垃圾并使之资源化极为重要，不但可消除垃圾臭味，避免环境污染，减少垃圾处理成本。还可以增加社会资源，促进社会经济发展。 2目前食物垃圾的主要处理方法 2.1与一般的生活垃圾一同处理 食物垃圾作为城市生活垃圾的一部分，目前一般与其它生活垃圾共同处理，主要处理方法有填埋、焚烧和堆肥等。 填埋法占地面积大，即使是现代化水平较高的规范的卫生填埋场，二次污染也较严重，臭味四处飘散；焚烧法建设投资和运行费用较高，且垃圾在焚烧时会产生二恶英等有害气体；堆肥法处理周期长，易造成二次污染，所生产的堆肥成本较高。 2.2直接饲喂牲畜 单位食堂和餐馆的食物垃圾被养猪户拉走直接饲喂牲畜的现象屡见不鲜。若用食物垃圾直接喂养生猪，可能造成人畜之间疫病的交叉传染；同时食物垃圾也是“泔水油”的源头，危害百姓健康。作为食物垃圾的一部分目前已有一些城市规定：动物养殖场不得使用饭店、宾馆、餐厅、食堂产生的未经过无害化处理的餐厨垃圾饲喂动物，这就意味着今后必须对饲喂动物的餐厨垃圾进行处理。 2.3小型生化处理 小型生化处理机处理食物垃圾目前在国内外均有应用，它利用微生物发酵技术。培养出高温好氧性微生物复合菌种，经过对食物垃圾12～48h降解发酵，80％以上成为水蒸气和无害气体，少量的残渣成为有机肥料。与传统方法相比，小型生化处理机处理食物垃圾减少了对周围环境的污染；50～70oC的发酵温度能够杀灭垃圾中的有害细菌和寄生虫；食物垃圾经处理后减量达80％以上。但是。生化处理机能耗大、垃圾处理后再利用率很低，上述因素使得大范围应用生化处理机存在一定的难度。 2.4食物垃圾粉碎 目前国外家庭用食物垃圾粉碎机一般安装在厨房水槽下，将食物垃圾粉碎研磨后，细小颗粒随流水一起排入污水系统。由于食物垃圾有机质含量高，当粉碎进入下水道后，必然增加城市污水厂的处理负荷。若直接排到自然水域中，易导致水体富营养化，使水体中的藻类及浮游生物大量繁殖，造成水体的溶解氧下降、其它水生生物大量死亡，从而使水体生态环境遭到破坏。 2.5新兴的食物垃圾处理技术——生物发酵制蛋白饲料 随着畜牧业生产的集约化，必须保证家畜食用一定数量的蛋白质。为此，各国都在致力于加速开发新的廉价蛋白饲料，对微生物合成产物如酵母、细菌、真菌、藻类等单细胞蛋白给予极大关注。近年来，利用农副产品下脚料及食品加工业的废渣废液，通过微生物发酵生产单细胞蛋白饲料，取得了一系列的研究成果，可使这些废物无害化、减量化和资源化。目前利用食物垃圾生产蛋白饲料的研究主要集中在利用垃圾废液进行液态发酵培养高蛋白微生物的研究上，但也有人开始利用食物垃圾进行固态发酵生产蛋白饲料的研究，这一技术应是今后食物垃圾处理技术的重要研究方向。 3微生物蛋白饲料 饲料的种类很多，每种饲料对蛋白质都有一定的数量要求。在一定的环境条件下，微生物通过代谢活动对饲料原料中的某些物质进行分解和转化，使原料中不易被牲畜和家禽利用的大分子物质转变成为易于消化吸收的小分子物质，同时，微生物得到增殖，由于微生物菌体的单细胞蛋白含量很高，因而提高了成品饲料的蛋白质含量，这就是广义的微生物蛋白饲料。另外若微生物菌种群中含有对牲畜和家禽具有益生功能的饲用微生物，则微生物蛋白饲料就会具有更好的饲喂效果。 3.1微生物单细胞蛋白及其特点 单细胞蛋白(Single Cell Protein，简称SCP)是由蛋白质、脂肪、碳水化合物、核酸、维生素和无机化合物等混合组成的细胞质团。很多微生物如酵母、细菌、真菌、藻类等单细胞蛋白含量均很高。 微生物单细胞蛋白与传统的动植物蛋白相比有如下特点： (1)微生物菌体的蛋白质含量很高，按其干重计算，细菌一般为40％～80％，酵母菌为40％～60％，霉菌为15％～50％，藻类为60％～70％。微生物蛋白所含人体8种必需氨基酸量略高于大豆蛋白质，另外，含有维生素以及胡萝卜