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化学与社会化学添加剂与健康 化学与我们的生活 息息相关，渗透到生活的各个方面 衣，食，住，行 化学添加剂与食物 化学添加剂与食物 种类：目前，我国有22多类、近2000种食品添加剂 ； 分类：按来源可分为：天然食品添加剂和化学合成添加剂。 化学添加剂与食物 化学添加剂与食物 化学添加剂与食物 化学添加剂与食物 膨松剂---部分糖果和巧克力中添加膨松剂，可促使糖 体产生二氧化碳，从而起到膨松的作用。常用的膨松剂有碳酸氢钠、碳酸氢铵、复合膨松剂等。  甜味剂---常用的人工合成的甜味剂有糖精钠、甜蜜素 等。目的是增加甜味感。  酸味剂---部分饮料、糖果等常采用酸味剂来调节和改善香味效果。常用柠檬酸、酒石酸、苹果酸、乳酸等。  化学添加剂与食物 增白剂——过氧化苯甲酰是面粉增白剂的主要成分。我国食品在面粉中允许添加最大剂量为0.06g/kg。增白剂超标，会破坏面粉的营养，水解后产生的苯甲酸会对肝脏造成损害，过氧化苯甲酰在欧盟等发达国家已被禁止作为食品添加剂使用。  香料——香料有合成的，也有天然的，香型很多。消费者常吃的各种口味巧克力，生产过程中广泛使用各种香料，使其具有各种独特的风味。 化学添加剂与食物 焙烤工业常用食品添加剂 化学添加剂与食物 焙烤工业常用食品添加剂 部分具有功能性的食品添加剂 化学添加剂与食物 对防腐剂有正确的认识： 经常见到一些食品外包装上特别标示“本品决不含防腐剂”，似乎只有这样，我们才会放心购买。这其实是一种误导。防腐剂的使用，不仅可延长食品的贮存期，还能防止一些有毒微生物的危害。可以说，它是加工食品不可缺少的一种添加剂。但是……  化学添加剂与食物 天然防腐剂：有的本身就是食品的组分，故对人体无毒害，并能增进食品的风味品质，因而是一类有发展前景的食品防腐剂。如酒精、蜂胶、有机酸、甲壳素和壳聚糖、某些细菌分泌的抗菌素等都能对食品起到一定的防腐保藏作用。 化学添加剂危害 2009年8月4日14时大卡司机张某等两人, 在平山县古月镇白家庄村公路南某饭店就餐,吃了清炖排骨,炒土豆丝,馒头,张某还喝了排骨汤。吃完后张某就感到头晕、恶心,并有嘴唇发紫、指甲盖发紫的体征。16时到县医院急诊科救治。院方诊断为亚硝酸盐中毒。经过洗胃,静脉滴注亚甲蓝、吸氧等处置后,症状缓解,并于6日痊愈出院。 化学添加剂危害--防腐剂 苯甲酸又称安息酸, 其对多种微生物细胞的呼吸酶系的活性有抑制作用, 对于阻碍乙酞辅酶的结合反应具有较强的作用。此外, 对微生物的细胞膜也有阻碍作用。因此, 它对抑制广范围微生物的繁殖非常有效, 是目前较为理想的防腐剂, 广泛应用于酱油、醋、果汁、果酱、罐头、果酒、汽水等食品中。 苯甲酸进入人体后, 能与人体内的甘氨酸亦称氨基乙酸化合生成马尿酸, 还能与葡萄醛酸结合生成葡萄糖贰酸, 并从人尿中排出。应该特别指出的是, 以上两种解毒反应都是在肝脏内进行的,因此, 肝功能衰弱的人应尽量少食或不食含苯甲酸的食品。 化学添加剂危害--防腐剂 允许摄取量：华人民共和国国家标准规定的《食品添加剂使用卫生标准一》对各类食品中苯甲酸的最大使用量规定如下浓缩果汁为2 g/kg;酱油、醋、果汁类、果酱类 、果子露、罐头等为1g/kg,葡萄酒、果子酒、琼脂软糖等为0.8g/kg汽酒、汽水等为0.2g/kg果子汽水为0.4g/kg 。低盐酱菜、面酱类、密饯类、山植糕、果味露等为0.5g/kg。 不难看出, 在我们日常的食品中, 有许多是加入了苯甲酸的, 并且有些食品中苯甲酸的含量还比较高。因此, 为了人们的身体健康, 应该有意识地控制这类食品的食用量。 化学添加剂危害--防腐剂 由于苯甲酸及其钠盐作为防腐剂价格低廉，目前仍被国内食品业广泛使用。而山梨酸及其盐类抗菌力强，毒性比苯甲酸小，可参与人体的正常代谢，并被转化而产生二氧化碳和水，已越来越受到欢迎。从今后防腐剂的发展趋势看，天然防腐剂将成为发展主角。 化学添加剂危害—着色剂 合成食用色素（合成色素）由于成本低廉，色泽鲜艳，着色力强，对光、热、氧气和pH稳定，但它有一个大缺点，即具毒性(包括毒性、致泻性和致癌性)。这些毒性源于合成色素中的砷、铅、铜、苯酚、苯胺、乙醚、氯化物和硫酸盐，它们对人体均可造成不同程度的危害。 化学添加剂危害—着色剂 目前我国允许使用的合成色素有苋菜红、胭脂红、柠檬黄、日落黄和靛蓝。它们分别用于果味水、果味粉、果子露、汽水、配制酒、红绿丝、罐头，以及糕点表面上彩等。这些合成色素的确把食品表面装扮的格外惹人喜爱，但是，它们禁止用于下列食品：肉类及其加工品(