学茶一本通：现代茶经.pdf

目目录录 Content 第1节：茶膳(1) 第2节：茶膳(2) 第3节：茶膳(3) 第4节：茶疗(1) 第5节：茶疗(2) 第6节：茶疗(3) 第7节：茶疗(4) 第8节：茶疗(5) 第9节：茶疗(6) 第10节：茶疗(7) 第11节：茶疗(8) 第12节：茶忌(1) 第13节：茶忌(2) 第14节：茶忌(3) 第15节：茶人(1) 第16节：茶人(2) 第17节：茶人(3) 第18节：茶人(4) 第19节：茶人(5) 第20节：茶人(6) 第21节：茶人(7) 第22节：茶人(8) 第23节：茶人(9) 第24节：茶人(10) 第25节：茶人(11) 第26节：茶诗(1) 第27节：茶诗(2) 第28节：茶诗(3) 第29节：茶诗(4) 第30节：茶诗(5) 第31节：茶诗(6) 第32节：茶画(1) 第33节：茶画(2) 第第1节节：：茶茶膳膳(1) 第四部分 茶与养生 祖国医学认为：茶能清心神，醒睡 烦；凉肝胆，涤热清痰；益肺胃，明目解瘟。李时珍 《本草纲目》云：‘茶苦而寒，最 能降火。火为百病，火降，则上清矣。’ 茶膳 1.碧螺春豆瓣 对于茶，过去人们一直习惯饮用传统的花茶、绿茶、红茶、乌龙茶等，而随着生活水平的提高，人们在吃好的同时也开始 注重喝好，于是保健茶应运而生。各种减肥茶、美容茶、降压茶等茶品在与众多的可乐、果汁饮料的抗衡中独树一帜，像绞股 蓝茶、乌龙戏珠枣茶等不仅闻名遐迩，而且享誉世界。 在日本，茶食品也大行其道，茶末荞麦面、茶末点心、茶末豆腐、茶末巧克力、绿茶口香糖等都是市场上的畅销食品。据 统计，日本80%以上的女士都喜欢茶制食品。其中，茶末雪糕、茶末烤马铃薯、茶末蛋糕最受欢迎。 下面介绍一款茶膳的制作方法。 碧螺春豆瓣 原料：青豆瓣、碧螺春茶。 制作： 1.茶叶泡好取水，冷却后投青豆瓣浸泡，再沥水捞出待用； 2.锅下油烧至六成热，倒入泡好的豆瓣炸至酥脆，茶叶也炸至松香； 3.将炸过的豆瓣与茶叶下锅同炒，投少许调味品，出锅。 2.樟茶鸭 在保健茶的热潮中，一种新的时尚又在我国许多地方和世界一些国家流行开来，这就是从“饮茶”到“吃茶” ，其方法是将乌 龙茶、红茶或绿茶的茶末、茶粉加入到食品中，从而创出全新的食品，如山西的茶心面包，杭州的茶可乐、茶汽水，台湾的李 白茶酒，北京的茶冰淇淋，四川的蒙顶贡茶酒，贵州的眉窖茶酒等。 下面介绍一款樟茶鸭的做法。 选3斤左右的湖鸭 （比烤鸭坯子要小得多，北京烤鸭鸭胚在6斤左右），经过开水烫、调料腌之后，再用樟树叶和花茶叶掺 拌柏树枝等做熏料，放到熏炉里熏，熏成黄色。然后用醪糟汁、黄酒、胡椒粉在鸭皮上涂抹均匀后上屉蒸约2小时，蒸好的鸭 坯晾凉之后还要入油锅炸，直炸得鸭皮红亮酥香。最后还要在鸭身上刷香油、改刀切块，再码成鸭子形状装盘 （现在有很多餐 馆在装盘之前先把鸭子脱骨，吃起来更加方便）。鸭子四周配上荷叶蒸饼，吃的时候用荷叶饼夹鸭肉。荷叶饼是发面的，按成 圆形然后对折蒸制，不同于卷烤鸭的圆形烫面荷叶饼。 这个菜是个“细活” ，属于中高档菜，可以上大宴会。吃樟茶鸭一看卖相 （又称品相），二品味道，三尝口感。 虽然经过腌、熏、蒸、炸多道工序，但鸭子外形要完整饱满，表皮火色均匀，颜色红里透亮，方可称卖相大方。凡缺皮少 肉、蔫皱黑瘦者都属品相不良。 鸭肉蒸炸后的香味之外，入口时还要有樟木及茶叶的清香方为“正宗” 。反之则为缺料或欠火。 鸭肉的营养价值很高，可食部分鸭肉中的蛋白质含量约16％～25％，比畜肉含量高得多。鸭肉中的脂肪熔点低，易于消 化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的 维生素P，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。 3.龙井虾仁 龙井虾仁，顾名思义，是配以龙井茶的嫩芽烹制而成的虾仁，是富有杭州地方特色的名菜。虾仁玉白，鲜嫩，茶叶碧绿， 清香，色泽雅丽，滋味独特，食后清口开胃，回味无穷，在杭菜中堪称一绝。 第第2节节：：茶茶膳膳(2) 龙井虾仁素雅秀气，清鲜味美，很快便为江南食客所接受。