天厨妙供供参习.docVIP

天厨妙供 早餐 早餐若能以红米粥为主，可以下火，清肠胃，营餐丰富，红米有丰富的维他命，对脚气患者更有帮助，假若不习惯红米的味道，可以与白米相混煲粥。 简单有味红米粥 材料：红米适量 花生及眉豆（或黑豆）各少许 制法：红米加上花生及眉豆（或黑豆）洗净，煮沸后慢火煲一小时以上，喝时可随意加河塘大头菜。 红米黄耳粥 材料：红白米 红枣 黄耳 大良牛乳各少许 制法：所有材料（除牛乳）加水煲一个小时，再下大良牛乳，十分钟后可以上碗，吃时加少许豆油。 （据一些中医的报告指出，黄耳含有丰富的胶质，对骨骼最有补益，有感冒者忌食。） 有味粥 材料：红白米 发菜 腰果 白果 冬菇（冬菇切丁，先隔晚调味） 河塘大头菜 姜丝各少许 制法：先将红白米、腰果、白果、发菜加水煲一个小时，下冬菇丁、大头菜丁及姜丝，十分钟后可上桌（可以随意加莞茜。） 枸杞红米粥 材料：枸杞洗净去骨 河塘大头菜两片切粒 胡椒粉 生抽各少许 制法：红白米洗净加数滴生油，煲一个半小时以后下大头菜、胡椒粉、生抽、枸杞，数分钟后可上桌。 干炒面 材料：炒面饼两个 蔬菜随意 上好生抽 制法：①先用热水打散面饼然后过冷河 ，阳干后用手拉断 。 ②用油涂整个镬，把面平均散开在镬面，慢火，数分钟后把整底面反转，又数分钟后下上好生抽，然后把面铺在已熟的蔬菜上即成。 炒面 材料：芽菜 冬菇丝 榨菜丝及椰菜丝各适量 制法：①面先过冷河，阳干，配料先了、弄熟 ②镬中个盛滚油，下靓豆油，待滚，再下面炒几下，然后下配料即成。 炒意大利粉 材料：意大利粉半斤 制法：①意大利粉以沸水十五分钟，过冷河后，隔晚放在学柜内备用。②炒前先洒些冷水至稍湿。③下油镬，中火用筷子炒至金黄色，可随意下白汁、咖哩、蔬菜或茄汁。 炒河粉 材料：河粉一斤 草菇二两 芽菜少许 制法：①将少许油、豆油、水（或加味精）调成一碗味料备用。②草菇拖水，一开二后月微芽菜先爆熟。③慢火炒河粉数分钟（切不可弄碎），稍转色后下已备调味料，猛火，再下配料即成。 营养饮品 材料：糖（或盐） 花奶及粟米羹 制法：所有材料可以作为一个营养饮品，佐以多士。 自制豆浆 材料：黄豆一斤 冰糖及片糖各适量 姜汁少许 布袋一个 制法：①黄豆先在白镬炒两下浸六小时。②用搅拌机搅拌。③下糖及姜汁，煮至滚即成。（黄豆渣可制成雪花菜，请参阅小菜类） 汤类 莲藕汤 材料：莲藕一斤 眉豆 茨实 腰果 无花果 蜜枣 香信（或冬菇） 花生各少许 制法：莲藕拍半烂与配料同下水中，先猛火，沸后以慢火煲两小时。（按：香信与冬菇不同，香信旁边外屈，不霸味。） 萝宋汤 材料：薯仔两个 红罗卜一个 椰菜半斤 蕃茄两个 姜少许 蜜枣四个 制法：①先将姜下油镬爆香，再下红萝卜、薯仔，炒数分钟后与蕃茄同下汤煲。②一小时后加椰菜，十五分钟后即成。 营养汤 材料：黄耳少许 红枣八粒去核 党参 腰果 莲子各少许 香信（或冬菇）四支 薯仔一个 红萝卜半个 制法：①黄耳洗净，红个萝卜薯仔先爆一爆。②沸水下黄耳、党参、红枣、腰果、莲子、香信、红萝卜及薯仔。③慢火煲两小时即可。（按黄耳要浸过夜才易去污垢。） 黄耳西洋菜汤 材料：黄耳二两 西洋菜半斤 南杏二两 蜜枣一两 制法：全部材料放在炖盅内五小时，若用个汤煲也要煲三小时以上。）若置炖盅，西洋菜要先拖滚水。） 竹笙汤 材料：竹笙数条 黄耳 杞子 淮山 合桃 粟子 茨实 香信 腰果 莲子 蜜枣各少许 制法：竹笙先用米水或清水浸透洗净后与配料一齐冷水下煲，先猛火，水沸后慢火煲两小时以上。 发菜眉豆汤 材料：发菜 眉豆 茨实 花生 莲子各少许 制法： 1、眉豆、茨实、莲子、花生冷水下再下油数滴。 2、水沸后煲半小时以上加发菜，在煲一小时多即可。 木瓜汤 材料：木瓜一个 红枣十二粒去核，花生少许，无花果四个，百合少许 制法： 1、木瓜去琅切块后用姜在油镬内爆一爆。 2、冷水下红枣，水沸后下木瓜、花生、无花果及百合，煲一个小时或两个小时即可。 青红萝卜汤 材料：青红萝卜各一个，配料如上 制法： 1、青红萝卜切块，先用油爆一爆，配料处理如上。 2、冻或沸水下材料煲两个半至三个小时即可。 清润椰子汤（八人用） 材料：椰子一个（椰子水去掉，因其性湿，对体弱之人不宜），无花果六个，南北杏少许，红萝卜一个，黑豆五十粒，冬菇七至八芝，黑枣七至八粒 制法：冻水先下半汤匙油，跟着下全部材料及已切片之椰子，西那猛火煲至沸后五分钟才慢火煲三个小时。 紫菜汤 材料：紫菜三块，草菇四两，河塘大头菜一片切条 制法： 1、紫菜洗净去沙（切忌浸水太久，以免失味。） 2、草菇干浸软切粒以豆油、油、糖调味 3、锅内盛水两碗，水沸已调味草菇。 4、水在沸后下大头菜及 紫菜丝瓜汤 材料：丝瓜