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脂肪酶 专业： 学号： 姓名： 摘要 脂肪酶是工业中很重要的催化剂，来源广泛，制备简单，应用于工农业等诸多领域。本文概述了脂肪酶组成，来源，特性，失活原因及其固定化产品的应用途径。 关键词 脂肪酶 来源 脂肪酶特性 应用 失活 脂肪酶固定化 一．脂肪酶的组成 脂肪酶即三酰基甘油酰基水解酶，它催化天然底物油脂水解，生成脂肪酸、甘油和甘油单酯或二酯。 脂肪酶基本组成单位仅为氨基酸，通常只有一条多肽链。它的催化活性仅仅决定于它的蛋白质结构。水解生成的脂肪酸，可以用标准的碱溶液滴定，以滴定值表示酶活力。 二．脂肪酶正常值 　 (1)滴定法：酶促反应4h为0.06～0.89U/ml，酶促反应16～24h为0.2～1.5U/ml。 　 (2)比浊法：呈正偏态分布，最低为OU，单侧95%上限为7.9U。 三．几种重要的脂肪酶 ATGL脂肪甘油三酯脂肪酶，HSL激素敏感性脂肪酶，和单脂脂肪酶，其中ATGL只水解TG，而HSL可以水解TG和DG,而MGL只水解甘油单酯。 四．脂肪酶的来源 脂肪酶按其来源主要分为3类：（1）动物源性脂肪酶，如猪、牛等胰脂肪酶提取物。（2）植物源脂肪酶，如蓖麻籽、油菜等。（3）微生物源性脂肪酶。由于微生物种类多、繁殖快、易发生遗传变异，具有比动植物更广的作用pH、作用温度范围以及底物专一性，且微生物来源的脂肪酶一般都是分泌性的胞外酶，所以微生物脂肪酶是主要的研究对象。产微生物脂肪酶菌种的研究主要集中在真菌，包括根霉、黑曲霉、镰孢霉、红曲霉、黄曲霉、毛霉、犁头霉、须霉、白地霉、核盘菌、白地霉、青霉、木霉，其次是细菌，如假单胞菌、枯草芽抱杆菌、大肠杆菌工程菌、无色杆菌、小球菌、发光杆菌、粘质赛氏杆菌、无色杆菌、非极端细菌和洋葱伯克霍尔德菌等，另外还有解酯假丝酵母和放线菌。 五．脂肪酶的催化特性 脂肪酶不同活性的发挥依赖于反应体系的特点，在油水界面促进酯水解，而在有机相中可以酶促合成和酯交换。其催化特性在于：在油水界面上其催化活力最大，溶于水的酶作用于不溶于水的底物，对均匀分散的或水溶性底物不作用，反应是在两个彼此分离的完全不同的相的界面上进行。Macrae等研究表明，在油水界面上油脂量决定脂肪酶活性，增加乳化剂量，可提高油水界面饱和度，从而提高脂肪酶活性，增加油水界面面积，可承载更多脂肪酶分子，也可增加催化反应速率。而在水体系中，大多数脂肪酶活性很低或没有活性。 由于脂肪酶在非均相体系中表现出的高催化活性，且在酶催化反应中不需要辅酶，所以可利用非水相中的脂肪酶催化完成各种有机合成及油脂改性反应，如酯化、酸解、醇解、转酯、羟基化、甲基化、环氧化、氨解、酰基化、开环反应、聚合等反应。 脂肪酶广泛存在于动植物和微生物中，它可将脂肪分解成甘油和脂肪酸，是一类特殊的酯键水解酶。它的一个特点是只能作用在异相或有机相中，主要催化酯类化合物水解、醇解、酯化、酯交换及合成等，反应不需要辅酶，条件温和，副产物少。 六．脂肪酶的固定化方法 大致分为物理法和化学法：物理法包括吸附法和包埋法；化学法包括交联法和共价结合法。 吸附法一般可分为物理吸附法和离子交换吸附法。物理吸附法是将酶蛋白通过较弱的范德华力等相互作用．吸附到不溶于水的载体表面上而使酶固定化．物理吸附法是最简单的固定化方法。该法酶蛋白的活性中心不易受破坏，酶的高级结构变化也不明显，而缺点是酶与载体的相互作用较弱，因而吸附的酶极易从载体表面上脱落下来。离子交换吸附法是通过离子效应，将酶固定到具有离子交换基团的非水溶性载体上。主要优点是操作条件比较温和，所制备的固定化酶活力损失较少。但与物理吸附法存在着同样的缺点，即酶与载体的相互作用较弱。 包埋法是将酶包裹于凝胶形成的网络结构中，或半透膜聚合物的超滤膜内使其固定化。包埋法可分为凝胶包埋法(网格型)和微胶囊法(微囊型)2种。包埋法比较简单，采用惰性材料作为载体，一般不会与酶蛋白的氨基酸残基进行结合反应，很少改变酶的空间构象，酶活回收率较高，可以应用于多种酶的固定化。但值得注意的是它只适用于分子量比较小的底物和产物的酶催化反应，因为只有小分子物质才可以透过高分子网格或微囊中。 共价结合法是指酶分子之间或酶蛋白分子的功能团与载体表面上的反应基团之间以共价键相互连接，形成固定化酶。共价结合法包括载体共价结合和非载体共价结合。共价结合法具有酶与载体结合牢固、不易脱落、可连续使用时间较长等优点，但反应条件苛刻、操作复杂、酶活回收率低，甚至酶的底物专一性有时也会发生变化，并且在操作过程中常常会引起酶蛋白高级结构发生变化，从而导致活性中心受到破坏，因此，其重复性不高，并不是每次都能获得高活力的固定化酶。 交