青霉毒素的研究进展.docVIP

青霉毒素的研究现状 摘要：本文从青霉毒素的种类、检测方法和消除方法三个方面综述近年青霉毒素的研究现状。 前言：霉菌毒素很容易直接通过农作物产品（如谷物、油料作物的籽实、坚果、咖啡等）、水果及果汁、饮料（白酒或啤酒）、调味品以及动物产品进入人得食物链，因此霉菌毒素污染食物的现象在世界范围内普遍存在。霉菌毒素对农作物的污染给食品工业、饲料工业和畜牧业生产带来了一系列不容忽视的问题。据估计，全世界每年因霉变而损失的粮食就占其总产量的2%左右，至于霉变对人畜引起的健康等危害，更是难以统计。 产毒霉菌主要包括六大类：曲霉菌属、镰孢霉菌属、青霉菌属、麦角菌属、葡萄穗霉菌属和内生真菌属，其中大多数产毒霉菌属于曲霉菌属、青霉菌属和镰孢霉菌属。青霉菌属作为三类主要产毒霉菌之一，本文将对青霉毒素的相关研究现状进行综述。 青霉菌属概述[] 青霉菌属是一个数量多、种类复杂的霉菌家族，世界各地均存在这种霉菌，亚热带和温热带地区是其主要分布区域。它们一般被看作是腐生生物，在营养物质的循环中起着重要作用，在高温和低水活度（指产品蒸汽压与纯水蒸汽压的比值）条件下，具有较强的生存能力，能够在大量的农作物上生存繁殖，有时还有有限的寄生现象。由于青霉菌属比曲霉菌属对温度的适应范围广，在温暖气候条件下的数量更大，因此农作物在储藏过程中更容易受到这种霉菌的污染。 青霉菌是真菌门、子囊菌纲、散囊菌科中的青霉菌属的种类，是橘子等水果、蔬菜、食品和衣物皮革上最常见的一类腐生菌。青霉的菌落呈密毡状或松絮状，大多为灰绿色，菌丝与曲霉相似，但无足细胞，其分生孢子梗具有横隔，顶端不膨大，有扫帚状分枝，称为帚状枝。帚状枝是由单轮或两轮到多轮分枝系统构成，对称或不对称，最后一级分枝称为小梗，小梗上产生成串的分生孢子，分生孢子青绿色。着生小梗的细胞称梗基，支持梗基的细胞称为副枝。由于分生孢子的数量很大，所以，此时青霉的颜色则由白色变成青绿色。分生孢子散落后，在适宜的条件下萌发成新的菌丝体。青霉的有性生殖极少见，有性过程产生球形的子囊果叫闭囊壳，其内有多个子囊散生，每个子囊内产生子囊孢子。子囊孢子散出后，在适宜的条件下萌发成新的青霉菌丝体。 青霉与曲霉十分接近，种类繁多，分布同样极为广泛，青霉菌属中有的菌种在工业上具有很高的经济价值。有些青霉能产生有机酸，如柠檬酸、延胡索酸、草酸、葡萄糖酸等。但青霉最著名的是生产抗生素，如利用产黄青霉（P. chrysogenum）系选育出来的某些菌株能生产青霉素。此外，有的青霉菌还用于生产灰黄霉素及磷酸二酯酶、纤维素酶等酶制剂。同时，许多青霉也是常见的有害菌，危害水果，如白色青霉（P. albicans）危害柑橘，扩展青霉（P. expansum）危害苹果。青霉菌亦经常侵染工业产品、食品和饲料；有些则与动物及人类的疾病有关。在实验室也是常见的污染菌。 青霉菌易感染储藏谷物，作物收获前的污染比较少见。草酸青霉可造成籽实和外皮损伤，引起穗腐病。绳状青霉可造成籽实脱皮，但通常不影响种子的活力。从小粒作物籽实中也偶尔发现青霉菌。持续的潮湿天气或作物倒伏均有利于青霉菌的感染。 青霉毒素 青霉毒素及其中毒病，虽然发现已有八十多年的历史，但除日本、美国有所报道外，尚未引起其它国家的足够重视。我国郭玉学等（1990年）曾报导过猪的桔青霉素中毒，此后，未见有对其它青霉毒素更深人的研究报告。基于青霉毒素致毒具有慢性、隐蔽性和潜在性的特点，又加上其诱发肿瘤具有长期、多次和少量的特性，因此，笔者深感有必要对青霉毒素的毒性作用进行研究和探讨，为防治人和动物青霉毒素中毒提供科学依据为此，下面就青霉毒素的一般性状和理化特性、各种毒素的毒性评价以及临床中毒症状等几方面加以论述。 青霉毒素的一般性状和理化特性包括其主要的产毒青霉、次产毒青霉、分子式、分子量、溶解性、熔点以及紫外线吸收光谱。了解青霉毒素的一般性状和理化特性，有助于对各种毒素的提取、纯化、含量测定，也有利于我们对其进行毒理学研究。现将六种青霉素的一般性状和理化归纳于表1[]，以供参考。 展青霉素[1] 展青霉素（Patalin）主要是由青霉和曲霉（扩展青霉、站青霉、棒型青霉、人、土壤青霉、新西兰青霉、石状青梅、粒状青霉、梅林青霉、圆弧青霉、产黄青霉、娄地青霉、棒曲霉、巨大曲霉、土曲霉和雪白丝衣霉）产生的一种具有致畸性和致癌性的有神经毒性的真菌代谢产物。主要在苹果及其制品中检出，在梨、桃、山楂、番茄、橙子及其制品中也有检出。人类饮食中的展青霉素主要来源于被霉菌污染的苹果或苹果汁。 黄绿青霉素[1] 黄绿青霉素（Citreoviridin，CIT）是主要黄绿青霉菌产生的具有生物活性的代谢产物，于20世纪40年代首次发现并分离提纯CIT是一种具有心脏血管毒性、神经毒性、遗传毒性的真菌毒素。其急性中毒症状主要有瘫痪、麻痹、呕吐和呼吸