卫生控制讨论.pdf

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2017-10-07 发布于湖北
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卫生控制讨论

1 乳制品生产卫生管理探讨艺康（中国）投资有限公司食品饮料事业部罗四维高级技术支持经理 2014年12月 2 内容乳品生产卫生管理探讨案例分析 3 生产卫生管理要素-4M1E 人人：员工卫生机：设备卫生设计法法机机料：物料的卫生控制生产环：环境设施的卫生环：环境设施的卫生卫生法：清洗消毒方法环料 4 人（Man）员工卫生手部清洗与消毒工衣清洗与消毒工鞋使用进入灌装间，必须换上无尘工作服，戴上口罩及一次性手套 5 人（Man）风淋流程：换鞋换衣洗手及消毒鞋底清洁进入车间 20～30s 6 机（Machine）食品加工设备卫生设计要求的原因避免或减少在食品生产或包装过程中的微生物污染有助于设备清洗消毒，减少微生物在设备死角里的生长繁殖机会避免有害微生物对食品质量及安全的影响提供食品生产设备清洗、检查及维修的方法提供食品生产设备清洗、检查及维修的方法摘自(Shaption, et al., 1991) 7 机（Machine）设备卫生设计原则/标准 EHEDG: European Hygienic Engineering Design Group 成立于1989年，非盈利组织。 ceiling steam hot water √ 设备制造商 leighting √食品加工商 con- con-