第四章第二节a-淀粉酶及固体发酵技术.pptVIP

第一节 а- 淀粉酶固体发酵 生产技术 霉菌а- 淀粉酶大多采用固体曲法生产；细菌а- 淀粉酶则以液体深层发酵为主。 固体培养法以麸皮为主要原料，酌量添加米糠或豆饼的碱水浸提液，以补充氮源。在相对湿度90%以上，曲霉用32-35℃培养36-48h，立刻在40℃下烘干或风干，即成工业生产用粗酶。 米曲霉固体培养法生产а- 淀粉酶工艺流程： 润水 粉碎 熟料 厚层通风制曲 烘干 粗酶制剂 抽提 蒸煮 过滤 烘干 压滤 沉淀 原料 成品 种曲 原菌 斜面试管培养 纯种三角瓶培养 种曲培养 粉碎 包括内容： 原料的粉碎、润水及蒸煮三方面的内容 目的：使蛋白质达到适度变性，淀粉充分糊化，以利于微生物的生长繁殖和代谢。 处理方法： 粉碎机粉碎或过筛，要求粒度为2-3mm为宜，大小均匀。 一、原料的处理 原料的选择： 麸皮40-50% （提供微生物生长繁殖需要） 稻壳 20-30%（改善工业培养的通风性、补充营养源） CaCO3 1% （用于调节pH值,酶激活剂） 水 30-40% 蒸煮的目的 使蛋白质适度变性形成变性蛋白和少量氨基易被微生物分解； 促进淀粉糊化成糊精和寡聚糖。 杀菌功能，利于菌体生长。 高压旋转蒸煮锅（有假底式） 高压旋转蒸煮锅（有假底