不同香气风格烤烟常规化学成分和香气物质的差异研究.pdfVIP

安徽农业科学，JournalofAnhuiA ．Sei．2008，36131)：13700—13702，13728 责任编辑 张杨林 责任校对 张士敏 不同香气风格烤烟常规化学成分和香气物质的差异研究 郑湖南 (福建中烟工业公司技术中心，福建厦门361022) 摘要 [目的]探讨不同香气风格烤烟常规化学成分和香气物质的差异。[方法]在感官评吸确认的基础上对我 国主体浓香型、浓透清、 清香型代表烤烟进行常规化学成分、香气物质的检测和多重比较。[结果]清香型烟叶常规化学成分和挥发性香气物质在丰富性上较为 充分，其次为浓透清烟叶，浓香型烟叶最低；浓香型烟叶中与改善烟气柔和性有关的化学成分较为适合，其次为清香型烟叶，浓透清烟叶 最弱：浓香型烟叶具有低糖、低碱、高烟碱比值、高有机酸、低脂肪酸、低挥发性香气物质等特性，浓透清烟叶具有低有机酸、高脂肪酸、低 类西柏烷降解物质等特性，清香型烟叶具有高微碱／总碱比、中等脂肪酸、高酚类降解物质等特性。 结【论]不同香气风格烤烟常规化学 成分和香气物质都有明显的差异。 关键词 烤烟；香气风格；常规化学成分；香气物质 中图分类号 $572 文献标识码 A 文章编号 0517—6611(2008)31—13700—03 Researchonthe]DitTereilceofRoutineChemical~ nentsandAromaSubstanceintheDifferentAromaStyleofFlue-curedmlbac。o ZHENGHu-nan (ResearchandTechnologyCenterofFJTE，Xiamen，Fujian361022) Abstract {Objectivel111edifferencebetweentheroutinechemicalcomponentsandarol／kqsubstanceinhtedifferentaromastylesofufle-curedtobacco wasdiscussed．[Mehtod]Basedonhtesmokingsenso~evaluation，htedetcetionnadmultiplecomparisonsofroutinechemicalcomponentsandaromasub— stancesofhtetypicalstrongaromasytle，strongarollkasytlewihtdelicatecharacter，delicatearonkastyleflUE-curedtobaccoweredone．1Resultsj eYOU- finechemicalcomponentsandaromasubstancesinhtedelicatearollk2sytleofflue—curedtobaccowereampleandinhtestrong arorfk~sytleofufle-curedto— bacoc were lowest．Itlechemicalcomponentsimprovingsmokesoftnesswereharmonious ni htestrongareIIkasytleofflue-curedtobacconadhteywere low— estni thestrong aromasytleofufle-curedtobaccowihtdeliactecharacter．Theamountofsugar，fattyacid，volatilealDlIk2substance nadalkaloidwere low andhteamountofHUnadorganicacidwere highnihtestrong aromastyleofufle-curedtobacco．Inhtestrong a／~llkqsytleofflue-curedtobaccowihtdeli— catecharactertheamountoforganicacid． PUFAnadcarotenioddegradationproductswere lownadhteamountoffatytacidWashish．nIhtedelicate aronlasytleofflue-curedtobaccohterationofminoralkaloidtototalalkaloidWas high，hteamountoffatytacidWas in na nadhteamountofneophytadi— enedegr