第七章 发酵工艺控制(一).pdf

第五章 发酵工艺控制 Gaoys 发酵生产水平 根本 保障 生产菌种 最佳的发酵 的性能 工艺条件 优良生产菌种 最佳发酵工艺条件 营养要求 自然选育 培养温度 诱变育种 pH条件 氧的需求 杂交育种 二氧化碳 原生质体融合 泡沫 基因工程 代谢变化规律 细胞浓度 碳氮源等消耗 优质高产 产物浓度等 第一节、温度对发酵的影响及其调节控制 温度是影响有机体生长繁殖最重要的因素之一 （任何 生物化学的酶促反应都是与温度变化有关）; 对微生物发酵来说，温度可以影响各种发酵条件，最 终影响微生物的生长和产物形成。 细胞生长 产物形成 发酵液的物理性质 生物合成方向 一、温度对生长的影响 不同微生物的生长对温度的要求不同： 0 嗜冷菌，适应于0～26 C生长； 0 嗜温菌，适应于15～43 C生长； 0 嗜热菌，适应于37～65 C生长； 0 嗜高温菌，适应于65 C 以上生长。 二、温度的影响与控制 （一）温度对发酵的影响 1、温度影响反应速率 发酵过程的反应速率实际是酶反应速率，酶反应有 一个最适温度。 根据阿累尼乌斯(Arrhenius)方程dlnK /dt=E/RT r 积分得到细胞生长代谢反应的活化能： E R——气体常数；T —— 热力学温度 （K)；K ——反应速率 r 反应速度 （K ）与温度有关 r 活化能E越大，温度对酶K 的影响越大 r 青霉菌生长的活化能E=34kJ/mol; 呼吸的活化能E＝71kJ/mol; 青霉素形成的活化能E=112kJ/mol. 表明：青霉素形成速率对温度反映最为敏感。偏离最适温 度引起的生产率下降比其它