贝克汉堡西式快餐连锁店店长手册.pdfVIP

源动力餐饮管理咨询有限公司 贝克汉堡餐厅店长手册 第一章 店长的身份 2 第二章 店长应有的能力 2 第三章 店长一天的活动 4 第四章 店长的权限 5 第五章 店长不应有的行为 18 第六章 店长的自我检查 19 第七章 店长的考核 21 1 第一章 店长的身份 一、西式快餐贝克汉堡加盟店的代表人 从你成为店长的一刻起，你不再是一名普通的员工，你代表了餐厅整体的形象，是西式 快餐贝克汉堡加盟店的代表，你必须站在整个餐厅的立场上，强化管理，达到餐厅经营效益 之目标。 二、营业额目标的实现者 你所管理的店面，必须有盈利才能证明你的价值，而在实现目标的过程中，你的管理和 以身作则，将是极其重要的，所以，营业额目标的实现，50%是依赖你的个人的优异表现。 三、营业店的指挥者 一个小的西式快餐贝克汉堡加盟店也是一个集体，必须要有一个指挥者，那就是你，你 不但要发挥自己的才能，还要负担指挥其他员工的责任——帮助每一个员工都能发挥才能， 你必须用自己的行动、思想来影响员工，而不是让员工影响你的判断和思维。 更多的详情请到贝克汉堡官网了解： 第二章 店长应有的能力 一、指导的能力 是指能扭转陈旧观念，并使员工发挥最大的才能，从而使营业额得以提高。 二、教育的能力 能发现员工的不足，并帮助员工提高能力和素质 三、数据计算能力 2 掌握、学会、分析报表、数据从而知道自己店面成绩的好坏 四、目标达成能力 指为达成目标而必须拥有的组织能力和凝聚力，以及掌握员工的能力 五、良好的判断力 面对问题有正确的判断，并能迅速解决 六、专业知识的能力 对于你所卖产品的了解和营业服务时所必备的知识和技能 七、营业店的经营能力 指营业店经营所必备的管理技能 八、管理人员和时间的能力 能对店内人员和时间做合理分配，保证效率，节约成本。 九、改善服务品质的能力 指让服务更加合理化，让顾客有亲切感，方便感，信任感和舒适感 十、自我训练的能力 要跟上时代提升自己，和公司一起快乐成长 更多的详情请到贝克汉堡官网了解： 3 第三章 贝克汉堡店长一天的活动 一、早晨开门的准备（开店前半小时） A ：手下员工的确认，出勤和休假的情况，以及人员的精神状况。 B ：营业店面的检查：存货的复核、新货的盘点、物品的陈列、店面的清洁、灯光、价格、 设备、零钱等状况 C ：昨日营业额的分析：具体的数目，是降是升（找出原因）、寻找提高营业额的方法 D ：宣布当日营业目标 二、 开店后到中午 A ：今日工作重点的确认 ： 今日营业额要做多少、今日全力促销哪样产品 B ：营业问题的追踪（设备修理、灯光、产品排列等） C ：营业店近期的食品进行销售量/营业额比较 D ：今天的营业高峰是什么时候？ 三、 中午轮班午餐 四、 下午（1：00~3 ：00 ） A ：对员工进行培训和交谈、鼓舞士气 B ：对发现的问题进行处理和上报 C ：四周同行店的调查（生意和我们比较如何） 五、 傍晚（3 ：00~6 ：00 ） 4 A ：确认营业额的完成情况 B ：检查店面的整体情况 C ：指示接班人员或代理人员的注意事项 D ：进行订货工作，和总部协调 六、 晚间（6：00~关门） A ：推销产品，尽力完成当日目标 B ：盘点物品、收银 C ：制作日报表 D ：打烊工作的完成 E ：作好离店的工作（保障店面晚间的安全） 第四章 店长的权限 一、从业人员的管理 A ：出勤的管理：严禁迟到、早退、严格遵守纪律 B ；服务的管理：以优质的服务吸引回头客 C ：工作效率管理：不断提高每个员工的工作速度和工作的质量 D ：对不合格的管理。一般分两种情况： *对不合格的员工进行再培训 5 *对无药可救的员工进行辞退工作 二、缺货的管理 缺货是造成营业额无法提升的直接原因，所以，在下订单时，必须考虑营业的具体情况。 每隔一段时间，应有意识