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2017-12-08 发布于浙江
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均匀设计法优化内酯豆腐的加工条件.pdf

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均匀设计法优化内酯豆腐的加工条件

贵州农业科学，（）：２０１３４１１１７８１８０　　～ＧｕｉｚｈｏｕＡｒｉｃｕｌｔｕｒａｌＳｃｉｅｎｃｅｓ　　ｇ　［］（）文章编号１００１３６０１２０１３０１００５２０１７８０３－－－－均匀设计法优化内酯豆腐的加工条件＊，，，石停风罗爱平刘烽彬汪佳丽（，）贵州大学生命科学学院贵州贵阳５５００２５［］，，摘要为探究内酯豆腐加工条件对其品质及得率的影响以内酯豆腐主要加工条件为考察因素凝　　　、、，，。胶强度感官评定得率和持水率为指标运用均匀设计法设计试验方案偏最小二乘法回归建模优化结果：，，，表明在磨浆豆水比为１∶８．２５二步煮浆温度７５℃ 二步煮浆保温时间５ｍｉｎＤ葡萄糖酸内酯用量－－δ－，，，，冷却混合灌装温度凝固温度凝固时间的最优加工条件下内酯豆腐的凝胶强度０．２０％１７℃ ８９℃ ３０ｍｉｎ，／，，、、为５２６．９３ＭＰａ得率为６６９．５８ｇ１００ｇ大豆持水率为８３．６１％其色泽呈淡黄色豆香味较浓口感细腻滑，，。嫩刀切后不塌不裂感官评分为９．０［］；；；；；关键词内酯豆腐凝胶强度得率持水率均匀设计偏最小二乘法回归［］［］中图分类号ＴＳ２１４．２文献标识码ＡＯｔｉｍｉｚａｔｉｏｎｏｆＰｒｏｃｅｓｓｉｎＣｏｎｄｉｔｉｏｎｓｏｆＬａｃｔｏｎｅｐ　　ｇ　　　ＴｏｆｕｂＵｎｉｆｏｒｍＤｅｓｉｎＭｅｔｈｏｄ　ｙ　ｇ　　＊，，，