内肽酶与端肽酶水解扇贝边蛋白质工艺的研究.PDFVIP

18 2 大 连 水 产 学 院 学 报 Vol.18 No.2 2 0 0 3 6 JOURNAL OF DALIAN FISHERIES UNIVERSITY Jun .2 0 0 3 :1000-9957(2003)02-0125-05 汪　涛, 　曾 庆祝, 　谢 智芬 ( , 116023) :———, 、 、 。, ( ∶=3 ∶1, ) Flavou zyme , 。, Flavou zyme 250 U/g ()、 5.5 h、 55 ℃、 pH 6.5。 68.2%, 78.40 g/L, 31.57 g/L。 :;; :Q814.9 　　　　:A , , , 。, 、 、、, [1～3] 、EPA 、DHA , 。 [4] 、 , , , , 。, 、, , , 。 1　 1.1　 ()。: 1398 ;;NoVo No disk P otamex Flavou zyme;。 1.2　 : (DS-1); (DL-501); (pHS-25C ); (79-2 );722S 835-50 。 1.3　 1.3.1　扇贝边酶解工艺流程　, , , 　:2002-12-17 　: 　: (1966-), , , 。 126 大 连 水 产 学 院 学 报　　　　　　　　　　　　第18 卷 50 g 150 mL , 1 1∶, , , , pH, , , , 4500 /min 10 min, 。 1.3.2 　测定方法　Folin-, , (AAN ), (DH)=/×100%。 2 　 2.1　 、 、 , 84.87%、9.31%、 1.28%2.56%。 2.2　 、 。 [4 ～6] , 、 , 1398 ( 171 981 U/g )、 (245 383 U/g )、 P otamex ( 85 931 U/g ) Flavou zyme (29 314 U/g)4 , , 。 1 , P otamex , 3 , P otamex Flavou zyme , , , 。 1　 Tab.1　Comparison of hydrolysis effects among different enzymes /℃ pH /% 55 7.0 33.4 , 50 7.5 37.1 , P otamex 50 7.5 26.3 , Flavou zyme + 55 6.5 37.6 , 　　:, ω()ω∶()=11∶, 700 U/g (), 4 h。 2.3　 , (, ) ω()∶ω 4 ()=1 1∶, L16 (4 ), , 、、pH 4 , 、 。 , 、 、pH 、, 55 ℃、 6 h、 1200 U/g ()、 pH 7.0。, 、 、 、 pH, 50 ℃、 6 h、 120