山西面食专用课件.pptVIP

山西面食 制作人：李晓玲 耿偲芮 宋建丽 鲁艳琴 樊智欣 武志华 穆晓璐 赵 敏 李成瑞 一、山西日常面食 1、蒸制面食 过去主要是指玉米面窝窝头，现在多为馒头。馒头可分为花卷、圆馍、枣馍等，另外还有包子、菜卷等。杂粮蒸食有莜面搓鱼儿、莜面栲栳栳、高粱面鱼儿等。 2、煮制面食 山西的煮制面食极为丰富，可分为面条类（扯面、揪片、龙须面、刀削面等）煎烤制面食（烙饼、煎饼、锅贴、水煎包等）和炸制类食品（麻花、油糕等） 二、山西“十大面食” （一）刀削面 （二）拉面 （三）猫耳朵 （四）剔尖 （五）拨鱼 （六）刀拨面 （七）擀面 （八）揪片 （九）擦面 （十）河漏 * * *