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工业用球形果蔬削皮机的研制及其应用杨李益，李秉璋，禹跃明（广州达桥食品设备有限公司，华南理工大学轻工与食品学院农产品加工设备研制基地）摘要：外观球形，高径比在0.5-2.5：1范围的果蔬称球形果蔬，有100多种，可分成大果、中果、小果、其它果四类。研制出光机电一体化机器，能对它们进行工业化削皮、去籽、去核。定型生产的大果削皮机兼容26种果蔬、中果削皮机兼容20种、小果捅核与切瓣机兼容33种，已工厂化应用并且国内外销售200余台。关键词：球形果蔬、削皮、去籽、去核、机电一体化、自适应功能、减损增收文章编号1 球形果蔬的含义、存量、出路球形果蔬是指外观球形，高径比在0.5-2.5：1范围的水果、蔬菜、薯类，如苹果、橙子、哈密瓜、南瓜、甘薯、马铃薯等。目前中国规模种植果蔬有260余种，其中100来种是球形果蔬年产量在4亿吨以上[1]，它们遍布全国城乡，与十三亿人的饮食安全、营养保健、生活贫富息息相关，无人能置身于外。按外观球形果蔬可分为三类：美果、丑果、残果。一亩地产出的球形果蔬大致比例是：美果：丑果：残果≈7:2:1。其中，美果卖相好易于鲜销；残果因霉烂或味道差不能加工食品；丑果仅因卖相差，尽管内在品质与美果相同甚至更好，也卖不掉，常常当垃圾丢弃，又浪费又污染，必须借助加工找回价值，关键是工业用果蔬去皮、去核、去籽机（简称三去机）。广州达桥食品设备有限公司，联合华南理工大学轻工与食品学院、机械与汽车工程学院、校办热处理厂，在收集、整理、分析、归纳国内外100多种球形果蔬及其制品的基础上，采用光机电一体化技术，历时八年，研制出了工业用大果削皮机（兼容26种果蔬，已获欧盟CE认证）、中果削皮机（兼容20种果蔬，已获欧盟CE认证）、小果捅核与切瓣机（兼容33种果蔬）、瓜果去籽机等。已销往国内外二十多个国家和地区共200余台。为研制工业用球形果蔬“三去机”找到了新方法，为球形果蔬减损增收提供了新装备。公司常年备有样机，随时可以来厂试机。本文作一简单介绍。2研制球形果蔬削皮机的必要性2011年中国果蔬产量接近10亿吨超过世界40%，不仅产量全球第一，也首次超过粮食成为中国第一大农产品[2]。如此大宗并且易腐败的绿色资源，鲜销市场已近饱和，继续用人海战术加工已无法完成，致使卖果蔬难的现象年年发生，采后损失率高达20%-25%，年损失超过千亿[3]，必须用机械化流水线破解。果蔬机械化加工线一般有三段组成：预处理—中间制造—杀菌包装。其中二段和三段已全面机械化，唯独预处理工段落后，特别是“三去”即去皮、去籽、去核还基本用人工，不仅速度慢用工常占整线60%以上，还是典型的脏、乱、差和血汗工种，刀子和果汁腐蚀伤人不可避免，招工越来越难，急需用效率高、兼容果种多、适应果蔬尺寸范围宽、加工三废少的机器代替。与中国相比，果蔬加工机械一直领先的欧洲、美国、日本，由于国土面积小、气候和消费习惯差别等原因，球形果蔬的品种和产量远没有中国多，定型的果蔬去皮、去核、去籽机也很少见。仅有菠萝去皮机、橙子去皮机等个别单机应用，但只能适应单一果蔬和狭窄的尺寸范围，而且原料浪费大，橙皮不能加工成九制陈皮等，不适合中国国情，背离资源节约、环境友好的低碳潮流。这意味着果蔬“三去”专用机械，中国只能自主研制，无法引进仿制。中外文献查询、国内外专业工厂和展览会考查都证实了这个事实。球形果蔬削皮机是产地初加工装备，现在是低碳时代，单台机器每小时处理量不再是唯一指标，还须优先确保食品安全和质量、降耗减排等。工业时代先进的方法和机器今天可能落后甚至必然淘汰。目前常用的九种果蔬去皮方法及效果比较如下，见表1。表1 现有工业用果蔬去皮方法比较序号效果方法果形保留味道损失营养损失食品安全性操作安全性能源消耗辅料损耗三废排放去皮效率说明1手工去皮很好很少很少人体带菌污染难免刀伤、果汁腐蚀痛痒难免无无无很慢工资上涨必然淘汰2机械削皮很好很少很少很好很好用电较少无无快达桥2台机器能削46种果蔬3压榨去皮完全改变大大农残等污染难免很好用电较多无废渣很多很快只能做果汁4碱液去皮好很大很大工业碱污染难免又碱又热电和蒸汽消耗很大用碱很多废水很多很快污染严重必然淘汰5冷冻去皮好少少好好电和蒸汽消耗较大无废水较多一般工业尚未应用6真空去皮好较少较少好好用电较多无废水较多一般只能用于桃、番茄7热力去皮好较少大好不好电和蒸汽消耗很大无废水较多快只能用于桃、枇杷8酶法去皮较好较少较少较好好电和蒸汽消耗较少用酶较多有废水快只能用于少量柑橘9表面活性剂去皮较好较少较少添加物较多好电和蒸汽消耗较少用配料多有废水快只能用于少量柑橘由表1可知，九种工业用果蔬去皮方法中，机械削皮是最优的，因为削出来的食品高安全、高品质、无添加、无改形、降耗减排、绿色环保，不仅方便农村产地初加工，还适合城市鲜切配送。随着机器不断改进提速，其优越