山西油茶 - 美食杰供参习.docxVIP

山西油茶 作者：慧心荷韵 栏目：汤粥 工艺：炒 口味：甜味 难度：简单 烹饪时间：30 主料：面粉：400克 辅料：核桃(鲜)：30克、花生：30克、芝麻：30克、白芝麻：30克、北杏仁：30克、橄榄油：40克 步骤： 材料集合图： 【黑白芝麻处理过程】： 1、生黑芝麻30克用清水冲洗干净杂质和灰尘 2、沥干水分备用 3、炒锅放火上，倒入洗好的黑芝麻 4、小火，用铲子不停的翻炒，炒到黑芝麻熟出香味，在锅里乱跳 5、炒好的黑芝麻取出备用 6、准备熟白芝麻粉30克备用。（如果是生白芝麻，同黑芝麻的处理一样，先炒熟再压成粉） 【花生核桃巴旦木果仁碎的制作】： 1、巴旦木30克剥去外壳，把花生、核桃和巴旦木放在热水中，浸泡至皮吸收水分膨胀舒展开 2、用手把果仁的皮剥掉 3、剥好的果仁分散平铺放在微波炉的转盘上，高火加热2分钟至果仁熟表面微黄 4、取出果仁放在保鲜袋或案板上，用擀面杖在果仁上来回擀制，擀成果仁碎 【干炒面的炒制过程】： 1、锅放火上烧干水分 2、取小麦粉400克放入锅中 3、开中小火，用铲子不停的翻炒面粉 4、炒制过程中面粉遇热会有结块现象，不停的用铲子背面压制面粉，把面粉里成疙瘩状的小面团碾压松散开 5、继续用铲子翻炒面粉，翻炒的过程可以闻到小麦的香味，且面粉会由白色逐渐向深色转变 6、直到面粉成为淡淡的麦黄色，面粉就炒熟了 7、用铲子铲起来看一下，面粉由白色变为麦黄色，且色泽均匀 8、炒好的熟面粉倒在案板上，用擀面杖把聚集在一起成疙瘩状的小面团擀制松散 【橄榄油炒面油茶的制作过程】： 1、炒锅里倒入40克橄榄油 2、倒入炒熟的面粉200克 3、开小火，用铲子翻炒面粉，使面粉与橄榄油充分混合，翻炒均匀 4、并用铲子背部按压面粉，把聚在一起的油面疙瘩碾压松散开 5、放入压好的果仁碎 6、放入炒熟的黑芝麻 7、放入制作好的熟白芝麻粉 8、用铲子翻炒均匀，油茶面就做好了。（这一步也可以加入少量食盐、五香粉和花椒粉，我没有加，为的是后面喝的时候可以随自己喜好，放食盐或糖做成甜咸??，口感更随意。） 【黄油炒面油茶的制作过程】： 1、炒锅里放入40克黄油，小火加热至黄油融化 2、倒入炒熟的面粉200克 3、开小火，用铲子翻炒面粉，使面粉与橄榄油充分混合，翻炒均匀 4、并用铲子背部按压面粉，把聚在一起的油面疙瘩碾压松散开 5、放入压好的果仁碎 6、放入炒熟的黑芝麻 7、放入制作好的熟白芝麻粉 8、用铲子翻炒均匀，油茶面就做好了。（这一步也可以加入少量食盐、五香粉和花椒粉，我没有加，为的是后面喝的时候可以随自己喜好，放食盐或糖做成甜咸味，口感更随意。）  HYPERLINK http://so.meishi.cc/?q=%E5%B1%B1%E8%A5%BF%E6%B2%B9%E8%8C%B6from=bdwk 点击查看更多相关菜谱 美食杰（meishi.cc）作为美食菜谱分享聚合平台，尊重创作及版权，更多原创菜谱，可查询原作者博客ID，或登陆美食杰网站浏览，感谢关注。