猪肉中气单胞菌生长与失活的Gompertz模型构建.pdfVIP

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2017-10-25 发布于北京
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猪肉中气单胞菌生长与失活的Gompertz模型构建.pdf

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猪肉中气单胞菌生长与失活的Gompertz模型构建.pdf

118 2011，V01．32，No．11 食品科学 ※生物丁程模型构建董庆利1，曾静·一，丁甜2，钟彦骞1，刘芮1 (1．上海理工大学医疗器械与食品学院，上海 200093； 2．韩国国立江原大学食品科学与生物技术学科，韩国春川 200701) 摘要：为探讨预测微生物生长与失活模型统一化问题，将气单胞菌接种到经80℃无菌水灭菌的精腿猪肉中，用微生物生长的Gompertz模型分别对所得的生长曲线和热失活“镜像化”曲线进行模拟，通过判定系数(尺2)、偏况。关键词：生长模型；失活模型；统一化；镜像化 Establishmentof ModelfortheGrowthandInactivationofAeromonasPork Gompertz spp．in DONG Tian2，ZHONG Ruil Qing-lil，ZENGJin91+，DING Yan-qianl，LIU andFood of for ofMedicalInsUument Scienceand (1．School Engineering，UniversityShanghai Technology，Shanghai200093， ofFoodScienceand National China；2．Department Biotechnology，KangwonUniversity，Chunchenn200701，Korea) Abstract：Inorderto microbialandinactivationofAeromonason was predict growth Gompertzmodel，porkleg spp．based with then at disinfected80℃sterile Aeromonas transferredinto for the by water,inoculated spp．．and packagestorage aseptic 35℃andinactivation of40,45，50℃and growthtemperaturesof0，4，15，25，30℃and temperatures 55℃，respectively．The was tofitthe curveand‘‘mirror ofthermalinactivationforAeromonas model Gompeztz applied growth image”curve spp．， coefficient㈣，biasvalue㈣and usedtoevaluatetheestablishedmodels．The respectively．Thejudgment accuracy㈨were resultsshowedthatthe modelcoulddescribemicrobialinactivationwitha