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《发酵技术》习题 一、选择题 1、?下列属于现代的食品保存方法的是（??）? A、晒干???????B、酒泡??????C、烟熏????????D、冷冻? 2、下列几种情况下，食品不容易腐败的是（??）? A、暴露在空气中 B、表面潮湿 C、干燥的食品 D、保存在敞口容器中 3、引起食物腐败的主要原因是（???）? A、微生物大量繁殖 B、残留化学药物的污染 C、氧化变质 D、毒素污染? 4、真空包装和使用保鲜膜能够保鲜食品的原因是（???）? A、保持适宜的温度和湿度 B、杀死微生物? C、隔绝空气，抑制微生物的生长 D、防止细菌和灰尘进入? 5、下列说法正确的是（???）? A、食物腐败的根本原因是气温过高?? B、现代的食物保存方法就是添加防腐剂? C、利用溶菌酶能够有效地对鱼、虾等水产品进行保存，但对人体可能有害? D、添加防腐剂可以延长食物的保质期，但是添加过多会影响人体的健康? 6、腌肉长时间不易腐败，主要原因是（ ?）? A、气温低，不利于细菌的生长和繁殖??? B、空气中没有漂浮着的细菌? C、盐分多，不利于细菌的生长和繁殖??? D、大多数细菌对人类是有益的，不会使肉腐败? 7、夏天，宾馆的厨师常常把许多做好的菜肴用保鲜膜盖好，放在冰箱里冷藏，这样做的目的是（???）? A、抑制细菌繁殖?? B、不让营养流失??? C、防止水分蒸发? D、保持菜肴的形状和颜色?