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210 营养学初级 （师）考试大纲 基础营养部分（基础知识） 单 元 细 目 要 点 要求 一、蛋白质 1. 蛋白质的分类 蛋白质的分类 熟悉 2．消化、吸收与代谢 （1）蛋白质的消化 熟悉 （2）蛋白质的吸收 熟悉 3．蛋白质的生理功能 蛋白质的生理功能 掌握 4．氨基酸和必需氨基酸 （1）氨基酸和肽 熟悉 （2）必需氨基酸的概念与种类 掌握 5．氮平衡及氮平衡影响因素 （1）氮平衡 了解 （2）氮平衡的影响因素 了解 6．食物蛋白质营养价值评价 （1）蛋白质的含量 掌握 （2）蛋白质的消化率 掌握 （3）蛋白质的利用率 掌握 （4）氨基酸评分 熟悉 （5）氨基酸模式和限制氨基酸 熟悉 （6）蛋白质的互补作用 熟悉 7．蛋白质营养不良 （1）蛋白质营养不良的概念与种类 熟悉 （2）常见营养缺乏病特点与临床表现 熟悉 8．蛋白质摄入量与食物来源 （1）平均需要量与测定 了解 （2）推荐摄入量 熟悉 （3）食物来源 掌握 二、脂类 1．脂类的分类 （1）甘油三酯分布与特点 熟悉 （2）类脂：磷脂、固醇类分布与特点 熟悉 2．消化、吸收与代谢 （1）脂肪的消化与吸收 了解 3. 脂类的生理功能 （1）脂肪的生理功能 掌握 （2