30万吨啤酒厂设计.docVIP

长江大学 啤酒厂设计课程设计 题 目 名 称： 年产30万吨啤酒厂设计 学 院（系）： 生命科学学院 专 业 班 级： 生物30703 学 生 姓 名： 指 导 教 师： 课程设计日期： 2010年11月18日-2010年12月31日 目录 引言 1 发酵工厂总平面设计方案……………………………………………………………….3 1.1 工厂的选址…………………………………………………………………………3 1.2 工厂总平面设计方案……………………………………………………..4 2 生产工艺流程设计……………………………………………………………….5 2.1啤酒生产工艺流程………………………………………………………….5 2.2 啤酒酿造原料………………………………………………………………5 2.3 原料加工处理………………………………………………………………7 2.4 啤酒的生产…………………………………………………………………8 3 设计计算说明……………………………………………………………………17 3.1 物料平衡计算…………………………………………………………….17 3.2 耗水计算………………………………………………………………….20 3.3 热量平衡计算…………………………………………………………….20 3.4 耗气计算………………………………………………………………….24 3.5 耗冷计算………………………………………………………………….24 3.6 班产量计算与人员安排………………………………………………….27 3.7 设备的选型与校核计算………………………………………………….27 4 车间设备布置设计………………………………………………………………41 4.1 车间布置说明…………………………………………………………….41 4.l 车间布置图纸（平面图、立面图、主要设备图）……………………..41 总结…………………………………………………………………………………..42 年产30万吨啤酒厂设计 学 生：梁威、谢玉龙、罗振、梅家松，生命科学学院 指导老师：夏 帆，生命科学学院 引言 啤酒以大麦芽﹑酒花﹑水为主要原料﹐经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒。现在国际上的啤酒大部分均添加辅助原料。有的国家规定辅助原料的用量总计不超过麦芽用量的50％。但在德国﹐除制造出口啤酒外﹐国内销售啤酒一概不使用辅助原料。国际上常用的辅助原料为﹕玉米﹑大米﹑大麦﹑小麦﹑淀粉﹑糖浆和糖类物质等。根据所采用的酵母和工艺﹐国际上啤酒分下面发酵啤酒和上面发酵啤酒两大类。啤酒具有独特的苦味和香味﹐营养成分丰富﹐含有各种人体所需的氨基酸及多量维生素生素,烟酸﹐泛酸以及矿物质。 中国近代啤酒是从欧洲传入的，据考证在1900年俄罗斯技师在哈尔滨建立了第一家啤酒作坊。第一家现代化啤酒厂是1903年在青岛由德国酿造师建立的英德啤酒厂。1915年在北京由中国人出资建立了双合盛啤酒厂。从1905年到1949年的40多年中，中国只有在青岛、北京、哈尔滨、上海、烟台、广州等地建立了不到10年工厂，年产啤酒近一万吨，从1949年到1993年，我们用43年的时间，发展成为世界啤酒第二生产大国，这样的发展速度举世瞩目。 设计内容主要包括：厂址的选择；啤酒生产工艺流程的选择、设计及论证； 全厂物料、热量衡算；车间的设备选型和设备计算；工厂总平面图绘制、车间平面布置图绘制。 工作安排：梁威负责厂址选择和生产工艺流程选择、设计及论证 谢玉龙负责全厂物料、热量衡算 罗振负责车间的设备选型和设备计算 梅家松负责工厂总平面图绘制、车间平面布置图绘制 1 发酵工厂总平面设计方案 1.1 工厂的选址 厂址选择是基本建设前期工作的重要环节，在工厂设计中有明显的政治经济技术的意义。厂址选择正确与否，不仅关系到建厂过程中能否以最省的投资费用，按质按量按期完成工厂设计中所提出的各项指标，而且对投产后的长期生产，技术管理和发展远景，都有着很大的影响，并同国家地区的工业布局和城市规划有着密切的关系厂址的选择应该作到深思熟虑和严谨从事。 要从各个方面因素考虑厂址的选择，本设计的工厂选在常州，选在郊区的地方，那里地势比较平坦，自然坡度不大，根据调查的资料表明，该地区的地下水丰富，水质符合本设计的工艺要求，并且该地区的工厂不多，特别是没什么大型的工厂，污染情况很轻。本设计所选择的厂址，交通便利，完全可以满足发酵工厂的大运输量问题。 常州位于北纬31゜09＇-32゜04＇，东经119゜08＇-120゜12＇之间,属亚热带